Biscotti morbidi con confettura di fichi

Setacciate la farina con il lievito e il sale e versate il tutto in una planetaria.

Aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, la vanillina ed azionate per un minuto.

Nel frattempo sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il latte e montatele un po’ con una forchetta.

Versate nella planetaria e continuate ad impastare per altri due minuti, fino a quando otterrete un composto omogeneo;  devrà essere una lavorazione veloce.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo, stendete la pasta con il mattarello in uno strato non molto sottile (circa 3 mm) e realizzate dei rettangoli (circa 10 cm di lunghezza e 3 di larghezza) e ponete al centro un po’ di confettura (circa un cucchiaino da te).

Richiudete rotolandoli su stessi e ponete in una teglia rivestita da carta forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti verificando comunque la cottura fino a quando saranno dorati.

Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.