Arancini con Cime di Rapa

Prepariamo il riso

1. Prima di tutto pulite le cime di rapa e versatele in una pentola con acqua bollente. Fate cuocere per 10 minuti. Scolatele e mettete da parte.

   Portate ad ebollizione il liquido di cottura delle rape aggiungendo il sale, e versate il riso, Fate cuocere fino a quando sarà ben cotto.

   Scolatelo e mantecate con il burro e il parmigiano.

   Prendete 50 g di cime lessate e con un mixer frullatele. Aggiungete la purea al riso in modo da colorarlo di verde.

   Mettete da parte.

Prepariamo il ripieno

1. In una padella scaldate un po’ di olio e soffriggete il cipollotto.

   Aggiungete le cime di rapa e fatele stufare per qualche minuto regolando poi di sale e pepe.

   A fine cottura aggiungete le olive nere e la salsiccia essiccata tagliata a dadini. Mettete da parte.

Assemblaggio degli arancini

1. Prendete la scamorza e tagliatela a cubetti.

   Per assemblare gli arancini tenete sempre ben umide le mani bagnandole dopo ogni arancino in modo da poterli modellare per bene.

   Prendete una manciata di riso e posizionatela sul palmo della mano, aggiungete un po’ di scamorza e le cime di rapa. Ricoprite con altro riso e modellate formando una piramide. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento del riso.  Ecco un esempio

    

2. 

   Preparate la pastella versando in una ciotola la farina e diluendo con l’acqua in modo da ottenere un liquido denso.

   In un’ altra ciotola versate il pan grattato con un pizzico di sale.

   Prendete gli arancini e passateli prima nella pastella e poi nel pan grattato.

   In un pentolino dai bordi alti versate l’olio e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete gli arancini  (mi raccomando dovranno essere tutti coperti dall’olio in modo da ottenere una doratura omogenea).

   Fate cuocere a fuoco moderato e quando saranno ben dorati tirateli fuori e poneteli su un piatto coperto di carta assorbente.

   Servite caldissimi!!!!

   Ecco all’interno