Hai voglia di una buona pizza fatta in casa, ma non hai né planetaria né strumenti complicati? Allora sei nel posto giusto! In questa ricetta ti mostro come realizzare un impasto per pizza facile a mano, perfetto anche per chi è alle prime armi.
Con ingredienti semplici, una lievitazione lenta e un po’ di pazienza, otterrai una pizza leggera, ben alveolata e dal sapore autentico. Ideale per una cena in famiglia o con amici, da condire come più ti piace.
Che tu abbia un fornetto per pizza, delle pietre refrattarie o un normale forno di casa, questa ricetta si adatta perfettamente e il risultato ti sorprenderà!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione degli ingredienti
Prepara tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro.
Metti il sale in un bicchiere, aggiungi un po’ d’acqua (presa dai 350 ml) e fallo sciogliere.
Sciogli il lievito nella restante acqua. Assicurati che l’acqua sia fredda o al massimo a temperatura ambiente.
Preparazione dell’impasto
Versa la farina in una ciotola.
Aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e successivamente l’acqua con il sale.
Una volta raccolto l’impasto, impasta per pochi minuti a mano.
Copri l’impasto con un coperchio. Se fa caldo, mettilo in frigo, altrimenti lascialo riposare sul piano di lavoro per 15 minuti.
Lievitazione
Riprendi l’impasto e impasta a mano per qualche minuto.
Copri e metti a lievitare.
Nota importante: Puoi preparare l’impasto la sera per il giorno successivo, oppure la mattina per la sera.
Tira fuori l’impasto dal frigo 8 ore prima di infornarlo per farlo lievitare a temperatura ambiente.
Dopo 4-5 ore, forma i panetti.
Formazione dei panetti
Cospargi l’impasto con farina (va bene anche la farina 00).
Ruota la ciotola e stacca l’impasto delicatamente, aggiungendo altra farina se necessario.
Stacca 5 panetti di dimensioni simili (oppure 4 per pizze più grandi, ma non consigliato per fornetti da pizza).
Metti i panetti in ciotole unte con olio per farli lievitare.
Stesura e condimento della pizza
Una volta lievitati i panetti, sono pronti per essere stesi.
Accendi il fornetto per pizza alla massima potenza oppure il forno di casa con pietre refrattarie a 250°C.
Cospargi il piano di lavoro con abbondante farina di semola.
Ribalta il panetto, impanalo e stendilo delicatamente dalla parte alta.
Trasferisci la pizza sulla pala d’acciaio, assicurandoti che sia ben “impanata” di farina. Togli l’eccesso di farina.
Se utilizzi una pala scorrevole, sposta l’impasto dalla farina di semola, condiscilo e poi prendi la pizza con la pala scorrevole per infornarla.
Cottura
Inforna la pizza: Nel forno di casa con pietre refrattarie: cuoci per 6-7 minuti.
Nel fornetto pizza: cuoci per 3-4 minuti per un risultato eccezionale.
Con questi semplici passaggi, avrai un impasto per pizza fatto a mano perfetto, pronto per essere cotto e gustato. Il segreto sta nella lievitazione lenta e nella preparazione accurata dei panetti, che ti garantiranno una pizza leggera e ben lievitata. Ricorda, la qualità degli ingredienti e il tempo di lievitazione sono fondamentali per ottenere un risultato eccellente! Buon divertimento nella preparazione e buon appetito!
Consigli e note
Farine miste: Per un sapore più rustico, puoi sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o di farro. Questo aggiunge un gusto più intenso e una maggiore quantità di fibre.
Idratazione variabile: Aggiustare la quantità di acqua in base all’umidità della farina può influenzare la consistenza dell’impasto. Un impasto più idratato tende a essere più morbido e alveolato.
Pizza già cotta: Se hai delle fette avanzate, puoi conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarla, mettila nel forno a 180°C per qualche minuto per mantenere la croccantezza.
La temperatura del forno è cruciale per una buona cottura. Assicurati che sia ben caldo prima di infornare la pizza.
Esperimenti
Ultimamente, in mancanza della farina Caputo Nuvola all’interno della mia dispensa, ho usato un 80% di farina Pizzeria e 20% di farina Caputo Aria che avevo. Anche in questo caso la pizza è venuta perfetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Il mio impasto è troppo appiccicoso, cosa posso fare?
Se l’impasto è molto appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina durante la lavorazione. Tuttavia, fai attenzione a non esagerare, altrimenti l’impasto diventerà troppo secco e meno soffice dopo la cottura.
Posso far lievitare l’impasto per più di 8 ore?
Sì! Una lievitazione più lunga, fino a 24 ore in frigo, migliora la digeribilità e il sapore della pizza. Ricorda solo di far acclimatare l’impasto a temperatura ambiente prima di formare i panetti.
Non ho un fornetto per pizza, posso usare il forno di casa?
Assolutamente sì! Per ottenere una buona cottura nel forno di casa, usa la pietra refrattaria e imposta la temperatura più alta possibile (250°C). Lascia la pietra riscaldare per almeno 30-40 minuti prima di infornare.
Come posso conservare l’impasto avanzato?
Puoi conservare l’impasto in frigo per un massimo di 24-48 ore, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi congelarlo subito dopo la lievitazione e scongelarlo in frigo il giorno prima dell’utilizzo.
La mia pizza non viene croccante, cosa sto sbagliando?
La croccantezza dipende da diversi fattori:
– La temperatura del forno deve essere molto alta.
– Se usi il forno di casa, cuoci sulla pietra refrattaria ben calda.
– Non esagerare con il condimento: troppi liquidi possono rendere la base molle.
Posso fare questo impasto con la planetaria?
Sì, puoi impastare con la planetaria usando il gancio impastatore. Lavoralo a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Tuttavia, questa ricetta è pensata proprio per chi vuole impastare a mano!
Qual è il miglior metodo per riscaldare la pizza avanzata?
Il modo migliore è infornarla a 180°C per circa 5 minuti, oppure scaldarla in padella con un coperchio per mantenere la base croccante. Evita il microonde, perché rende la pizza molle.
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