Fare la passata di pomodoro fatta in casa è più semplice di quanto pensi! Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, puoi conservare tutto il sapore dell’estate in barattolo, pronto per essere usato nelle tue ricette preferite.
Questa ricetta tradizionale ti guiderà passo dopo passo per ottenere una passata densa, saporita e sicura da conservare tutto l’anno. Ti spiegherò quali pomodori scegliere, come eliminare l’acqua in eccesso e come sterilizzare i barattoli per un risultato perfetto.
Scopri tutti i trucchi per una conserva di pomodoro fatta in casa profumata e genuina!
Vi consiglio, prima di procedere, di dare uno sguardo alle linee guida del Ministero della Salute in fatto corretta preparazione delle conserve alimentari.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione passo passo
La qualità che abbiamo utilizzato noi è la Big Rio, ma basta una qualità buona per la salsa.
Lavaggio e preparazione dei pomodori
Per preparare la passata di pomodoro fatta in casa inizia lavando accuratamente i pomodori.
Taglia i pomodori a metà e levate la zona peduncolare, controlla bene che non vi sia del marciume, il quel caso taglia una gran parte e buttalo oppure se il pomodoro è molto intaccato buttalo tutto, sopratutto se presenta dell’acidità.
Le soluzioni adesso son tre.
1) hai un passa verdure
2) hai una macchinetta per i pomodori di media potenza
In questi due casi devi procedere alla scottatura dei pomodori. Quindi mettili all’interno di una pentola e lasciali appassire a fuoco basso finché non saranno molto morbidi, dopodiché puoi procedere alla spremitura con un passa verdure o una macchinetta per i pomodori, prelevandoli dalla pentola con un colino, di modo che l’acqua dei pomodori rimanga sul fondo.
Con l’acqua del fondo potrai passarla con un colino a maglie strette o utilizzare un canovaccio pulito di cotone o di lino e ricavare ancora un pochino di salsa.
3) macchinetta dei pomodori di grossa potenza
Puoi spremere a crudo i pomodori senza avere il rischio che la polpa e le bucce si intasino all’interno della spirale o dei fori di spremitura.
L’opzione del mio caso è una spremitura a crudo dove la passata cadrà direttamente all’interno di un sacco di cotone e le bucce in una ciotola dove verranno ripassate diverse volte.
Una volta ottenuta la passata a crudo butterò l’acqua in eccesso filtrata dalla stoffa, tenendone un pochino da parte nel caso la passata dovesse risultare troppo densa.
Da qui i passaggi sono uguali per tutti. All’interno dei barattoli puliti o delle bottiglie di vetro inserisci qualche foglia di basilico fresco appena raccolto e versa la passata aiutandoti con un mestolo o un contenitore con beccuccio e un imbuto lasciando circa 2 centimetri dal tappo.
Chiudi i barattoli con i tappi nuovi adatti per la bollitura, se son bottiglie con tappi nuovi a corona. Se i vostri tappi presentano segni di usura, ruggine o corrosione buttateli e sostituiteli con quelli nuovi.
Posizionali all’interno di una pentola capiente con alla base degli stracci o degli asciugamani e metti degli spessori tra un barattolo e l’altro affinché non si muovano durante la bollitura.
Riempi la pentola di acqua fino a coprire e accendi il fuoco e dalla bollitura cuoci per un’ora e mezza, dopodiché spegni e lascia raffreddare, una volta freddo togli i barattoli e conserva la tua passata di pomodoro fatta in casa nella tua dispensa.
Conservazione
La passata di pomodoro può essere conservata per un anno se il sottovuoto è avvenuto in modo corretto.
Come capire se il sottovuoto è avvenuto in modo corretto?
I tappi adatti per la bollitura hanno uno spessore al centro, se dopo la bollitura premendo sulla superficie del tappo questo fa rumore allora il sottovuoto non è avvenuto e si consiglia di consumare la salsa al più presto o se la bollitura è stata appena terminata di stringere bene il tappo o sostituirlo e ritentare la bollitura.
Linee guida del ministero della salute
A tal proposito consiglio di leggere le linee guida del Ministero della Salute in fatto corretta preparazione delle conserve alimentari.
Conservazione dopo l’apertura
Una volta aperto il barattolo si consiglia di conservare in frigo e consumare al più presto possibile per un massimo di una settimana, ma verificate sempre visivamente e dall’odore prima di consumare.
Se il prodotto risulta alterato si consiglia di eliminarlo.
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Dosi variate per porzioni
Ma la passata di pomodoro posso inserirla dentro un omogeneizzatore come il cuoci pappa per preparare delle pastine? Ho letto qui https://prezzoerecensione.it/miglior-omogeneizzatore/ che è un ottino elettrodomestico adatto per mille usi…io avrei la necessità in pratica di preparare delle pastine al pomodoro
Potresti anche farlo, dovresti sbollentare i pomodori, una volta morbidi scolarli e passarli con la tua macchinetta, ma così ti rimane la pellicina e i semi del pomodoro…
Potresti provare a usare uno di quegli aggeggi passatutto dopo aver sbollentato i pomodori così da togliere semi e buccia, poi puoi inserirli in barattolo e fare il sottovuoto.