Hai presente quella voglia improvvisa di qualcosa di sfizioso, ma che si adatti a qualsiasi momento della giornata? Le crepes sono la risposta perfetta: dolci o salate, leggere ma soddisfacenti, versatili e facili da preparare.
Con questa ricetta base ti porto nel cuore di una preparazione che può salvarti la cena, coccolarti a colazione o trasformarsi in un antipasto gourmet. E sì, serve un po’ di manualità all’inizio, ma dopo un paio di crepes ti sentirai già una professionista!
Vediamo insieme come farle venire perfette, sottili al punto giusto, senza grumi e pronte per essere farcite come vuoi tu.
Ingredienti per 20 crepes di 18 – 20 cm di diametro
Strumenti
Preparazione
Prepara la pastella
In una ciotola capiente, sbatti le uova intere e il tuorlo con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata poco per volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Setacciare la farina e aggiungerla a pioggia evita che si formino grumi e aiuta a ottenere una pastella liscia.
Aggiungi il latte
Versa il latte a filo, sempre mescolando. Dovrai ottenere una pastella fluida, ma non acquosa.
Se hai un mixer a immersione, puoi usarlo per amalgamare meglio tutto e velocizzare il processo.
Filtra la pastella
Passa il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi residui.
Questo passaggio fa la differenza per ottenere crepes lisce e senza imperfezioni.
Fai riposare la pastella
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il riposo permette alla farina di idratarsi completamente e rende le crepes più elastiche e facili da cuocere.
Cuoci le crepes
Scalda una padella antiaderente (diametro consigliato: 20 cm) a fiamma media. Ungila leggermente con burro fuso, aiutandoti con un pennellino.
Versa un mestolo di pastella, togli la padella dal fuoco e ruotala per distribuire il composto. Rimetti sul fuoco e cuoci per circa 1 minuto per lato.
Quando i bordi iniziano a staccarsi e il centro si rassoda, è il momento di girarla!
Ripeti e impila
Procedi così fino a terminare la pastella, ungendo la padella ogni 2-3 crepes. Impila le crespelle su un piatto e coprile con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
Consigli utili
Usa sempre una padella ben calda: se la pastella non sfrigola appena tocca la superficie, è ancora troppo fredda.
Conserva il burro fuso in una ciotolina a parte per spennellare facilmente tra una crepes e l’altra.
Se vuoi una variante più leggera, puoi usare latte vegetale (avena o soia) e ungerla con olio di semi.
Variazioni
Crepes integrali: sostituisci metà della farina con farina integrale.
Crepes dolci: aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di vaniglia all’impasto.
Crepes salate: puoi aggiungere un pizzico di pepe o un po’ di erbe tritate (come prezzemolo o erba cipollina) nella pastella.
FAQ – Impasto base per crepes dolci e salate
Posso usare solo albumi?
Sì, ma perderai un po’ in elasticità. Puoi provare con 4 albumi in totale.
Posso fare l’impasto la sera prima?
Certo! Anzi, migliora: coprilo bene e conservalo in frigo fino al momento dell’uso
Le crepes si possono congelare?
Sì! Metti un foglio di carta da forno tra una crepes e l’altra, poi avvolgile nella pellicola. Si conservano fino a 2 mesi.
Quante crepes ottengo con queste dosi?
Con una padella da 20 cm ottieni circa 18-20 crepes sottili.
Con questa ricetta base non sbagli mai: una volta preparata, puoi usarla per mille varianti e salvarti in tantissime occasioni. Hai ospiti all’ultimo minuto? Farcisci con prosciutto e formaggio. Voglia di dolce? Nutella o marmellata fatta in casa.
Preparale in anticipo e tienile pronte in frigo o congelale per averle sempre a portata di mano. Fidati, una volta provate non tornerai più indietro!
Dosi variate per porzioni
penso di si 🙂 che buone che sono le crepes!! con la nutella poi! magari una spolverata di cocco 😀 ciao cara!
Ciao, scusate l’ignoranza
voi avete qualche padella da consigliare per le crepes? so che bisogna puntare al materiale aderente, ma di che tipo? rivestimento in pietra o teflon?
ad esempio su questo articolo https://lovelycasa.it/migliore-padella-per-crepes-opinioni-e-guida-alluso/ ne indicano qualcuna dicendo che sono tra le più acquistate.. voi avete avuto esperienza con una di queste?
c’è pure quella con quattro cerchi, ma mi sembra un esagerazione e costa anche di più..
Ciao Ornella. Basta una normale padella antiaderente.