Le Crêpes sono uno dei dolci (o salati!) più amati e versatili della cucina. Io utilizzo spesso questo impasto per il dolce, riempiendole di marmellata o crema di nocciole, ma è altrettanto perfetto per preparare cannelloni salati con funghi o al sugo.
Questa non è solo una ricetta, ma una guida tecnica. Ti mostrerò i trucchi fondamentali per una pastella senza grumi, perfettamente elastica e che non si rompe in padella. Il segreto sta nell’ordine di aggiunta degli ingredienti e nel riposo.
Ingredienti per 20 crepes di 18 – 20 cm di diametro
Questa ricetta è volutamente Semplice e Neutra: Non prevede l’aggiunta di burro nell’impasto proprio per garantirti la massima versatilità e leggerezza. È perfetta sia per le farciture dolci che per quelle salate. In particolare, è l’ideale per i cannelloni ripieni (con funghi o sugo) perché la sua leggerezza non appesantisce il piatto e permette al ripieno di risaltare. Il burro fuso serve solo per ungere la padella prima della cottura.
Strumenti
Preparazione
Prepara la pastella
In una ciotola capiente, sbatti le uova intere e il tuorlo con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata poco per volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Setacciare la farina e aggiungerla a pioggia evita che si formino grumi e aiuta a ottenere una pastella liscia.
Aggiungi il latte
Versa il latte a filo, sempre mescolando. Dovrai ottenere una pastella fluida, ma non acquosa.
Se hai un mixer a immersione, puoi usarlo per amalgamare meglio tutto e velocizzare il processo.
Filtra la pastella
Passa il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi residui.
Questo passaggio fa la differenza per ottenere crepes lisce e senza imperfezioni.
Fai riposare la pastella
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 1 ora).
Il riposo permette alla farina di idratarsi completamente e rende le crepes più elastiche e facili da cuocere.
Cuoci le crepes
Scalda una padella antiaderente (diametro consigliato: 20 cm) a fiamma media/alta. Ungila leggermente con burro fuso, aiutandoti con un pennellino, al massimo puoi usare un pezzo di burro con della carta assorbente.
Versa un mestolo di pastella, togli la padella dal fuoco e ruotala per distribuire il composto. Rimetti sul fuoco e cuoci per circa 1 minuto per lato.
Quando i bordi iniziano a staccarsi e il centro si rassoda, è il momento di girarla!
Non scoraggiarti se la prima crêpe non esce perfetta! Probabilmente sarà un test per capire la giusta quantità di impasto o la temperatura della padella. Con le successive comincerai a prenderci la mano e a fare crêpes perfette.
Ripeti e impila
Procedi così fino a terminare la pastella, ungendo la padella ogni 2-3 crepes. Impila le crespelle su un piatto e coprile con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
Consigli utili
Usa sempre una padella ben calda: se la pastella non sfrigola appena tocca la superficie, è ancora troppo fredda.
Conserva il burro fuso in una ciotolina a parte per spennellare facilmente tra una crepes e l’altra.
Se vuoi una variante più leggera, puoi usare latte vegetale (avena o soia) e ungerla con olio di semi.
Variazioni
Crepes integrali: sostituisci metà della farina con farina integrale.
Crepes dolci: aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di vaniglia all’impasto.
Crepes salate: puoi aggiungere un pizzico di pepe o un po’ di erbe tritate (come prezzemolo o erba cipollina) nella pastella.
FAQ – Impasto base per crepes dolci e salate
Posso fare l’impasto la sera prima?
Certo! Anzi, migliora: coprilo bene e conservalo in frigo fino al momento dell’uso
Le crepes si possono congelare?
Sì! Metti un foglio di carta da forno tra una crepes e l’altra, poi avvolgile nella pellicola. Si conservano fino a 2 mesi.
Quante crepes ottengo con queste dosi?
Con una padella da 20 cm ottieni circa 18-20 crepes sottili.
Con questa ricetta base non sbagli mai: una volta preparata, puoi usarla per mille varianti e salvarti in tantissime occasioni. Hai ospiti all’ultimo minuto? Farcisci con prosciutto e formaggio. Voglia di dolce? Crema di nocciole o marmellata fatta in casa.
Preparale in anticipo e tienile pronte in frigo o congelale per averle sempre a portata di mano. Fidati, una volta provate non tornerai più indietro!
Dosi variate per porzioni
penso di si 🙂 che buone che sono le crepes!! con la nutella poi! magari una spolverata di cocco 😀 ciao cara!
Ciao, scusate l’ignoranza
voi avete qualche padella da consigliare per le crepes? so che bisogna puntare al materiale aderente, ma di che tipo? rivestimento in pietra o teflon?
ad esempio su questo articolo https://lovelycasa.it/migliore-padella-per-crepes-opinioni-e-guida-alluso/ ne indicano qualcuna dicendo che sono tra le più acquistate.. voi avete avuto esperienza con una di queste?
c’è pure quella con quattro cerchi, ma mi sembra un esagerazione e costa anche di più..
Ciao Ornella. Basta una normale padella antiaderente.