La pizza baciata è una pizza piegata a mezzaluna e si condisce successivamente a crudo. E’ una delle pizze più buone al mondo, e la sua cottura è veramente facilissima. Per non far attaccare la pizza a mezzaluna in cottura, basterà mettere un filo di olio EVO prima di piegarla, in questo modo una volta tolta dal forno sarà facilissimo aprirla e poi condirla.
In questo caso vediamo come cuocere la pizza baciata direttamente in friggitrice ad aria, ma in alternativa si può sempre fare nel forno di casa oppure ancora meglio nel forno per pizza. Vi lascio scritti tutti i metodi di cottura, così che possiate scegliere quella più adatta alle vostre esigenze. Ovviamente, tra le cotture ci sono delle differenze. Se cuocete la pizza nel forno di casa o in friggitrice ad aria, avendo delle temperature più basse rispetto al forno per pizza, la pizza risulterà leggermente più biscottata e croccante. Al contrario, se andate a cuocerla in un forno per pizza ad una temperatura di 400°C, la cottura sarà decisamente più veloce, la superficie avrà delle bruciacchiature come quelle della pizza napoletana e la pasta risulterà molto più soffice dentro. Questo è dovuto al fatto che in forno o in friggitrice ad aria le temperature sono più basse di quelle che si ottengono in un forno alimentato a gas o a legna, e i minuti di cottura sono conseguentemente più lunghi, anche se di poco. In ogni caso, la pizza sarà ottima qualsiasi metodo di cottura deciderete di usare.
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La friggitrice ad aria con Vale
Ingredienti
Per 4 panetti:
Condimento per 4 pizze baciate:
Strumenti
Per cuocere le pizze baciate ho utilizzato la friggitrice ad aria Cosori. Puoi vederla cliccando qui sotto ⬇️
Come forno per pizza, quello che utilizzo io è il KODA 16 Ooni:
Passaggi
In una ciotola versa la farina, il lievito secco e aggiungi una parte dell’acqua; inizia a mescolare con un mestolo e continua a versare l’acqua. Una volta assorbita tutta, unisci l’olio EVO e il sale, quindi inizia ad impastare con le mani prima dentro la ciotola e poi su un piano da lavoro. Lavora l’impasto per qualche minuto, poi trasferiscilo in una ciotola con un filo d’olio, coprilo con pellicola e lascialo lievitare sino al raddoppio (circa 3 ore).
Riprendi l’impasto, portalo sul tavolo e dividilo in 4 parti. Forma dei panetti tondi, trasferiscili nuovamente in un contenitore e lasciali lievitare un’ora.
Metti della semola sul piano di lavoro e stendi i panetti con le mani, formando delle classiche pizze tonde. Versa un filo di olio EVO su metà pizza e ripiegala formando una mezza luna: in questo modo la pasta non si attaccherà e sarà facile aprirla una volta terminata la cottura. Versa un altro filo d’olio anche in superficie.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA:
Preriscalda la friggitrice ad aria 3 minuti a 200°C. Trasferisci la pizza direttamente nel cestello e cuoci a 200°C per 8 minuti; apri, gira la pizza e cuoci per altri 2 minuti.
COTTURA IN FORNO TRADIZIONALE:
Preriscalda il forno sino ad arrivare alla temperatura di 250°C. Metti la pizza baciata su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 15-20 minuti.
COTTURA NEL FORNO PER PIZZA:
Porta il forno ad una temperatura di circa 400°C/420°C. Puoi utilizzare sia quello a gas, sia quello a legna. Trasferisci la pizza direttamente sulla pietra e cuoci quasi a bocca di forno, per evitare che le fiamme possano bruciare eccessivamente la pizza. Gira la pizza utilizzando un palino, facendola roteare per cuocere la pizza uniformemente in tutti i lati. Ci vorranno circa 2 minuti in tutto.
Io ho fatto dei pomodori arrosto facilissimi: taglia i pomodorini a metà, trasferiscili in una teglia e aggiungi un filo di olio EVO, sale e origano. Cuoci in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti oppure in forno per circa 30/40 minuti.ì
Adesso puoi condire la pizza baciata. Io ho steso il pesto alla genovese, ho aggiunto i pomodori arrosto e una burrata intera. Puoi scegliere il condimento che preferisci. Chiudi e gusta. Buon appetito!
Consigli per voi
✔ Il condimento della pizza baciata è una delle cose più varie che esista. Io ne ho scelto uno semplice ma gustoso: pesto alla genovese, pomodori arrosto e burrata, ma potete scegliere qualsiasi gusto più vi piaccia. Ad esempio: pesto di pistacchi, mortadella, stracciatella e granella di pistacchi; oppure sugo (già cotto) e mozzarella; o ancora prosciutto crudo e stracciatella.
✔ Per la cottura nel forno per pizza: se non avete il palino, segnate questo trucco: infornate e fate cuocere il primo lato per 15-20 secondi, quindi inserite subito la pala metallica e prendete la pizza, portarla verso di voi e con l’aiuto della mano la girate manualmente di 180 gradi, quindi la infornate di nuovo, ci vorranno 3 secondi. Fate cuocere altri 15 secondi e nuovamente ruotate di 180 gradi. Infine di nuovo, in modo da cuocere perfettamente tutti i lati.
✔ Per la cottura nel forno per pizza, io ho utilizzato il forno Koda 16 Ooni, un forno per pizza alimentato a gas che trovate qui: link. Permette di cuocere le pizze in maniera impeccabile, identiche a quelle della pizzeria, essendo un vero forno per pizza.
✔ Il palino per girare la pizza è questo: link.
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