Le crepes di albumi con crema allo yogurt sono pazzesche: facilissime da fare, leggere e proteiche. Si possono fare bicolore, come in questo caso, semplicemente unendo il cacao amaro in metà dell’impasto, e le farciremo con una crema allo yogurt e cacao che conquisterà tutti. Infatti la crema ricorda la Nutella, invece è fatta con yogurt greco, cacao amaro e dolcificante: una vera delizia, credetemi.
Queste crepes sono ancora più leggere perché prevedono solo albumi, e non l’uovo intero, inoltre con la farcitura di crema allo yogurt risulteranno light e proteiche, perfette anche per chi fa sport o chi è a dieta. Infatti hanno poche calorie e contengono un basso contenuto di carboidrati (low carb).
La ricetta delle crepes di albumi è estremamente semplice, una volta provate le farete sempre così. Potete utilizzare gli albumi oppure direttamente il brick venduto al supermercato.
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Ingredienti
Per 8 crepes
Crema allo yogurt e cacao
Strumenti
Passaggi
In una ciotola versiamo gli albumi, il latte, la farina e mescoliamo bene. Adesso dividiamo la miscela in due recipienti: in uno la lasciamo così, mentre nell’altro aggiungiamo il cacao amaro in polvere setacciato e mescoliamo, in questo modo otterremo una pastella al cacao.*
*se non volete fare delle crepes bicolore, potete lasciare la miscela così senza dividerla e senza aggiungere cacao.
Intanto prepariamo anche la crema in due minuti: versiamo lo yogurt greco in una ciotola, uniamo il cacao amaro con il dolcificante (oppure zucchero o eritritolo) e mescoliamo bene.
Cuociamo le crepes: in una padella scaldiamo una noce di burro oppure un filo di olio EVO; versiamo un mestolo di pastella e la stendiamo su tutta la superficie facendo roteare la padella molto velocemente. Cuociamo 2 minuti, la giriamo e continuiamo la cottura per 1-2 minuti. Ripetiamo il passaggio con tutte le crepes, sia quelle semplici e sia quelle al cacao.
Adesso non ci resta che assemblare le crepes: stendiamo la crema lungo metà di una crepe, la chiudiamo a mezzaluna, quindi farciamo con altra crema una metà e richiudiamo nuovamente formando un ventaglio. Facciamo lo stesso con le altre crepes. Infine decoriamo con zucchero a velo e granella di pistacchi. Sono buonissime, provatele anche voi!
Consigli per voi
✔ In alternativa alla crema di yogurt e cacao potete utilizzare qualsiasi altra crema spalmabile, ad esempio proteica, oppure marmellata (meglio se senza zuccheri aggiunti).
✔ Potete fare le crepes tutte di un unico colore: se ad esempio le preferite al cacao, aggiungete 10 g di cacao alla pastella senza dividerla, oppure al contrario se le volete bianche potete lasciarle così come sono senza aggiungere nulla.
✔ Per gli albumi potete utilizzare il brick che trovate al supermercato oppure dividere le uova (in questo caso 3) senza utilizzare i tuorli.
✔ E’ normale che siano molto bianche, questo è dovuto alla mancanza del tuorlo. Si può eventualmente aggiungere una punta di curcuma.
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Dosi variate per porzioni