Questo weekend avevo voglia di realizzare un dolce per la colazione della settimana, qualcosa di semplice e dal sapore delicato. Il risultato è stato una ciambella cocco e lampone, una torta davvero semplicissima, perfetta per colazione o merenda leggera ma golosa.
Il suo impasto è molto morbido grazie all’aggiunta di yogurt (nel mio caso yogurt al cocco), il risultato è infatti una torta umida all’interno e leggera. Per realizzarla serviranno pochi ingredienti e anche poco tempo.
In base ai propri gusti è possibile sostituire la confettura di lamponi con altra confettura o marmellata. La confettura verrà inserita sia all’interno dell’impasto sia come decorazione finale sulla superficie insieme ad un po’ di cocco rapè. Per realizzare questa ciambella cocco e lampone ho utilizzato uno stampo per ciambelle del diametro di 23-24 cm ma se non lo avete è possibile utilizzare una tortiera semplice di 24 cm.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per iniziare a preparare la ciambella cocco e lampone prima di tutto svuotiamo il vasetto dello yogurt perché ci servirà come misurino.
Versiamo nella nostra ciotola o planetaria le uova insieme allo zucchero e con le fruste montiamoli fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso.
A questo punto uniamo lo yogurt e continuano a mescolare con le fruste. Poi l’olio.
Infine, la farina e il lievito e mescoliamo bene.
Imburriamo ed infariniamo la tortiera per ciambelle (io ne ho usata una con diametro 23-24). Versiamo all’interno il composto e quale la qualche cucchiaino di confettura. Con uno stuzzicadenti muoviamo la confettura formando quasi un disegno.
Inforniamo, in forno già caldo, a 180 gradi per 25 minuti.
Una volta sfornata lasciamola raffreddare completamente. Poi la capovolgiamo e stendiamo un velo di confettura sulla superficie e decoriamo con cocco rapè.
La nostra ciambella cocco e lampone è pronta!
Vi aspetto sulla mia pagina Instagram @lericettediclaudia.
Dosi variate per porzioni