Salame del re umbro

Cominciare preparando le creme.

Scaldare il latte sino all’ebollizione.

Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina e, sempre battendo, il latte.

Mettere sul fuoco a calore moderatissimo e cuocere finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).  

Dividerla in due parti ed aggiungere il cacao ad una delle due parti.

In una planetaria battere le uova con lo zucchero fino a quando non saranno belle gonfie e spumose.

Mescolare la farina al lievito e versarla in planetaria continuando a montare

Versare il composto in una teglia di cm 36 x 27 rivestita di carta forno. Livellare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

Coprire con un foglio di carta forno la pasta biscotto e rovesciarla sul tagliere.

Togliere il foglio e bagnare la superficie con alchermes diluito con un po’ di acqua.

Ricoprire poi con uno strato di crema pasticcera e sopra uno di crema al cioccolato.

Arrotolare la pasta biscotta su se stessa con l’aiuto della carta forno dal lato corto.

Chiuderla a caramella e riporre in frigorifero un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo spolverizzare il salame con zucchero a velo e poi buon appetito.