Ragù della mia nonna
In Romagna il ragù è tradizione e veniva preparato con amore dalla azdore della casa.
Ogni famiglia, inutile dirlo, ha la sua ricetta che si discosta di poco o di molto dalla classica a tradizionale ricetta del ragù alla bolognese.
Il ragù che vi propongo proviene dal quaderno delle ricette della mia nonna materna che, da quando ho memoria, non ricordo che condisse diversamente le tagliatelle, i cappelletti o gli strozzapreti.
Ingredienti per il Ragù della mia nonna
- 500 gMacinato di manzo
- 400 gSalsiccia
- 150 gPancetta fresca
- 100 gCarote
- 100 gCipolle
- 100 gSedano
- 2Fegatini di pollo ((se piacciono))
- 750 mlPassata di pomodoro
- 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
- 1 bicchiereVino rosso
- 100 mlLatte
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Preparazione del Ragù della mia nonna
Sciogliere in un tegame la pancetta tritata finemente.
Aggiungere le verdure ben tritate e farle appassire dolcemente.
Unire la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia rosolare molto bene, rimescolando sino a che “sfrigola”; sfumare con un bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo di volta in volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Da wikipedia
Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.
Ingredienti
Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:
300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
100 g di pancetta di maiale dolce
mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
un bicchiere di brodo di carne
5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano, (50 g l’uno, tritati)
Preparazione
Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese)secco. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d’ore.
Variante moderna: sostituire cartella e pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), soffrigendo in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
