Il tiramisù di Iginio Massari è certamente una delle versioni più amate e apprezzate del celebre dolce italiano, firmata da uno dei Maestri della pasticceria del nostro Paese. Sul blog vi avevo già proposto una mia versione più easy, il tiramisù con i pavesini e Nutella con la stessa filosofia di dolce al cucchiaio senza cottura, ma nel tiruamisù la tecnica si fa più raffinata, seguendo fedelmente il metodo del Maestro.
Rispetto alla mia millefoglie alla crema pasticcera e fragole dove la croccantezza della sfoglia appena sfornata è protagonista assoluta, qui invece la bontà nasce dal riposo in frigorifero, che rende gli strati morbidi e la crema ancora più vellutata.
In questa mia versione semplificata, ispirata alla tecnica di Massari non ci sono albumi montati a neve, ma tuorli sbattuti con lo zucchero e panna fresca montata, per una crema incredibilmente vellutata e golosa. A differenza della ricetta originale del Maestro, che prevede una vera e propria crema pasticcera cotta come base, in questa ricetta ho scelto un procedimento più rapido e alla portata di tutti, pur mantenendo lo spirito e la qualità degli ingredienti che contraddistinguono il suo metodo.
Dato che mi piace personalizzare le ricette ho voluto aggiungere un mio tocco personale: delle scaglie di cioccolato grattugiato in supericie, per regalare a questo fantastico dolce una piacevole nota croccante che, a mio avviso, lo rende ancora più irresistibile.
Pronti a mettere le mani in pasta? Ecco come prepararlo passo dopo passo.
Mi raccomando, dopo averlo preparato e soprattutto assaggiato, fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti.
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Ingredienti
Per la crema al mascarpone
Per la bagna al caffè
Per assemblare il tutto sono necessari:
Strumenti
Preparazione
Per la crema al mascarpone
Separate i tuorli dal bianco e inseriteli in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero alle uova e montate con uno sbattitore, o in mancanza con un frustino.
Quando il composto diventerà spumoso aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e ben spumoso.
A parte, montate la panna fresca ben fredda fino a renderla soda e compatta.
Incorporate la panna montata alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Per la bagna al caffè
Preparate il caffè espresso, aggiungere lo zucchero mescolato con il cacao amaro in polvere e lasciate intiepidire prima dell’utilizzo.
Per comporre il tiramisù di Iginio Massari semplificato con cioccolato fondente
Prendete la teglia e stendete il primo strato di crema al mascarpone con l’aiuto di una marisa.
Inzuppate rapidamente i savoiardi nella bagna al caffè girandoli due o tre volte e disponeteli in fila nella teglia e ricoprirli con altra crema.
Fate un secondo strato di biscotti inzuppati e terminate guarnendo la superficie con altra crema. Ponete in frigo a riposare per almeno 3 ore (sarebbe meglio tutta la notte).
Spolverate con cacao amaro e il cioccolato fondente a scaglie (io lo taglio con un coltello) prima di servire.
Conservazione
Il tiramisù si conserva in frigo, ben coperto, per 2-3 giorni.
Note
La caratteristica distintiva di questa ricetta è l’assenza degli albumi montati a neve, sostituiti dalla panna montata, che rende la crema più stabile, vellutata e a mio avviso molto più golosa.
Nota sulla ricetta: questa è una versione semplificata rispetto alla ricetta originale di Iginio Massari, che prevede una crema pasticcera cotta come base della crema al mascarpone. Qui il procedimento è più rapido, ma il risultato resta comunque cremoso e goloso.
Nota personale: ho voluto personalizzare la ricetta del Maestro Massari aggiungendo una rifinitura di cioccolato fondente grattugiato in superficie. Un tocco, vi assicuro, che regala una piacevole nota croccante e un contrasto goloso con la cremosità del mascarpone.
Dosi variate per porzioni
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