La pizza parigina di scarole è una variante della pizza parigina classica con ripieno di pomodoro, scamorza e prosciutto cotto.
Questa pizza è una golosa e deliziosa combinazione di impasto di pizza alla base e pasta sfoglia in superficie, ideale per chi ama le consistenze croccanti e i sapori ricchi. In questa versione, il gusto delle scarole si unisce al gusto deciso dell’emmentaler filante e la sfoglia croccante, creando un equilibrio di sapori davvero irresistibile.
La parigina la preparo spesso e in varie versioni, con ripieno classico (a presto la ricetta qui sul blog) o con i broccoli ripassati, con la scarola, le melenzane (sia fritte che arrostite) e chi ne ha più ne metta. Se mai l’avete preparata o assaggiata, vi garantisco che ogni morso è un’esplosione di sapori che vi rapirà. Perfetta per una cena in famiglia o un buffet con gli amici! Potete proporla come antipasto o anche come piatto unico, ad ogni modo il successo è assicurato.
Pronti? Preparate gli ingredienti che si parte!
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Ingredienti per la Pizza parigina di scarole
Ingredienti per l’impasto della pizza parigina di scarole
Ingredienti per il ripieno della pizza parigina di scarole
Ingredienti per la copertura della pizza parigina di scarole
Preparazione impasto base pizza
Partiamo con l’impasto: versate tutta la farina e l’acqua nella planetaria e fate lavorare gli ingredienti a bassa velocità per un paio di minuti, giusto il tempo di amalgamare bene il tutto. A questo punto, coprite la ciotola con un canovaccio per circa un’ora e mezza.
Trascorso questo tempo, riavviate la planetaria (o impastatrice) e aumentate gradualmente la velocità della planetaria. Unite il lievito e continuiate a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungete gradualmente il sale e infine l’olio extravergine d’oliva a filo. Lavorate l’impasto ancora per qualche minuto.
Adagiate l’impasto su un piano infarinato e fate una piega, quindi trasferitelo in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume (ci vorranno almeno 3 ore).
Preparazione del ripieno della pizza parigina di scarole
In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e rosolate lo spicchio d’aglio.
Aggiungete le acciughe sott’olio e fatele sciogliere a fuoco basso. Eliminate l’aglio e unite le scarole precedentemente pulite e tagliate a pezzi.
Cuocete a fuoco medio finché non risulteranno morbide e ben appassite, quindi aggiungete le olive nere che avrete private del nocciolo, i pinoli e i capperi lavati dal sale ben strizzati (questa operazione è importante in quanto eviterete che la verdura diventi troppo saporita di sale). Fate cuocere ancora per circa 5 minuti per amalgamare bene i sapori e se necessario aggiustate di sale. Prima di levare la verdura dal fuoco, assicuratevi che la scarola sia ben asciutta e che l’acqua di cottura sia evaporata. Lasciate raffreddare.
Quando l’impasto della pizza sarà ben lievitato, procedete a comporre la pizza parigina di scarole.
Stendete la pasta per pizza su una teglia rettangolare oleata.
Distribuite uniformemente il ripieno di scarole sulla base, lasciando un bordo di circa 1 cm.
Aggiungete le fette di emmentaler sopra le scarole.
Coprite il tutto con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto (servirà a dare colore e maggiore croccantezza).
Cuocete la pizza parigina in forno preriscaldato a 200°C (statico) o 180°C (ventilato) per 25-30 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante.
Ecco pronta la vostra parigina di scarole! Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette.
Consigli
Puoi sostituire l’emmentaler con un altro formaggio filante, come provola o fontina, per un gusto diverso.
Note
La pizza parigina di scarole si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni. Scaldala in forno a 180°C per qualche minuto prima di servirla o nel forno a microonde. È perfetta anche per essere preparata in anticipo e servita a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
