Buona, veloce e diversa la frittata con le melanzane a funghetto. E’ quella giusta per chi, come me ama questo ortaggio.
Ingredienti per 5 persone:
- 6 uova
- 3 melanzane grosse
- 1oo g di formaggio a cubetti
- 50 g di parmigiano reggiano
- olio per friggere
- sale q.b.
Preparazione:
Pulite, sbucciate e tagliate a cubetti le melanzane, poi mettetele in acqua e sale per 1 ora. Strizzatele e asciugatele, quindi in una padella friggete le melanzane e mettetele in una ciotola e salate.
In un’altra ciotola battete le uova con il sale ed il parmigiano grattugiato. Versate le uova nella ciotola con le melanzane fritte, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, mescolate.
In una padella versate poco olio, fatelo riscaldare e versate tutto il composto. Girate la frittata più volte. Servite ancora calda.
Buon appetito.
