La Pizza di Scarola è un rustico della tradizione napoletana, ottimo per gite fuori porta e perfetto da servire come antipasto.
Pizza di Scarola
La pizza di scarola cotta al forno a Napoli la troverete in ogni salumeria già pronta da acquistare a peso, è molto molto amata dai napoletani, in rosticceria invece troverete la versione fritta, ottima da gustare in una pausa pranzo veloce. Ma torniamo alla versione classica al forno, l’impasto esterno è una semplice pasta di pane, mentre all’interno insieme alla scarola troveremo olive, capperi, pinoli, uva passa e acciughe, questi ultimi due ingredienti non li preferisco, pertanto io non li ho usati. Personalmente faccio la pizza di scarola per cena, e la accompagno con dell’ottima mozzarella di bufala di Battipaglia e un buon bicchiere di Primitivo, è tutta salute vi assicuro.
Naturalmente dovendo prima fare la pasta di pane, dovrete tenere conto dei tempi di lievitazione circa 2 ore, più un’ora e mezza circa tra preparazione e cottura.
Ingredienti:
- Pasta di pane 500 gr.
- Scarole 5
- Spicchi d’aglio 2 tagliati in 4
- Capperi 60 gr.
- Olive nere di Gaeta 100 gr.
- Uva passa e pinoli secondo il proprio gusto (io zero uva passa tanti pinoli)
- Acciughe 50 gr.
- Olio extravergine di oliva 150 ml + un cucchiaio se decidete di fare voi la pasta di pane.
Procedimento:
La pasta di pane potrete acquistarla già pronta o farla voi, è un semplice impasto di farina, acqua e lievito a cui dovrete aggiungere sale e un cucchiaio di olio di oliva. L’impasto va lavorato per cinque minuti e lasciato a lievitare per almeno 2 ore.
Dopo aver lavato accuratamente la scarola sbollentatela, strizzatela e soffriggetela in un tegame dove l’aglio sarà già dorato, aggiungete le acciughe tagliate, insieme ai capperi dissalati e alle olive dissossate, l’uva passa e i pinoli. Fate insaporire lentamente, coprendo il tegame, ma non esagerare con i tempi di cottura in quanto la scarola è già cotta e continuerà a cuocere anche in forno. Ungete una teglia con olio o rivestitela con carta forno, stendete all’interno 2/3 della pasta di pane, riempite con la scarola insaporita, coprite con la pasta avanzata, chiudete bene e arrotolate l’orlo, schiacciando bene i bordi cosi che non si apra in cottura. Infornate per circa 40 minuti a 200° in forno statico, 35 minuti a 180° in forno ventilato. Ricordate che la cottura può cambiare da forno a forno pertanto dopo 30 minuti vericate.
Sfornate, lasciate intiepidire e gustate.
Variante: per una versione ancora più napoletana, potrete aggiungere al ripieno del baccalà lessato e sfilettato.
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