La Caponata di cui vi sto per dare la ricetta è davvero buona, perfetta come contorno a delle scaloppine di pollo o di carne.
Caponata di peperoni e melanzane
Avete comprato troppe verdure e adesso nel frigo vi avanzano un peperone e due melanzane? Ecco un’idea per smaltirle, unite i due ingredienti ed otterrete questo buonissimo contorno. Questo piatto è estremamente mediterraneo, porta con se tutti i colori ed i profumi della nostra terra, il giallo dei peperoni, il rosso dei pomodorini, il viola delle melanzane, il nero delle olive e il verde dei capperi, ed il profumo del nostro basilico, insomma un piatto spettacolare, tanto semplice quanto buono. Se non l’avete mai provato questa è l’occasione giusta.
Ingredienti:
1 peperone giallo
2 melanzane lunghe
5/6 pomodorini
2 spicchi d’aglio
70 gr. di olive nere di gaeta
30 gr. di capperi dissalati
Olio extravergine di oliva q.b
Sale e Pepe
Basilico
Procedimento:
Iniziate con il lavare ed asciugare bene le melanzane tagliatele poi a tocchetti di circa 2 cm. Mettetele in una ciotola, spolverizzatele con del sale e ponetevi sopra un piatto per schiacciarle, lasciatele riposare per 30 minuti. Lavate ora i peperoni, e tagliateli a tocchetti di circa 3 cm. In una padella ampia soffriggete l’aglio e l’olio. Quando questo sarà dorato aggiungete i peperoni e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo in un’altra padella con poco olio fate appassire le melanzane. Dopo i primi 15 minuti di cottura aggiungete ai peperoni le melanzane. Unite anche i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate, cuocete per altri 10 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno. Infine aggiungete le olive dissossate, i capperi dissalati ed il basilico. Terminate la cottura e servite. Questo piatto è ottimo anche freddo.
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