Il tiramisu’ classico forse è il dolce italiano più conosciuto al mondo. Lo trovi ovunque, in pizzeria, al ristorante, nei bar… è il classico dolcetto della domenica, come la torta di mele. Questo dolce è, e deve essere fatto, con savoiardi inzuppati nel caffè, ricoperti poi da una golosa crema a base di mascarpone, zucchero e uova. La crema a sua volta deve essere fatta solo con i tuorli, e nessun albume montato a neve (come fanno alcune persone). E come per ogni dolce, anche per il tiramisù classico, esistono decine e decine di versioni o rielaborazioni. C’è chi aggiunge del liquore per aromatizzare, e chi della panna montata nella crema o gli albumi a neve. La ricetta che vi lascio oggi è quella che in assoluto si avvicina di più all’originale, e secondo me è ottima.
Ingredienti
PER LA CREMA AL MASCARPONE
- 500 gMascarpone
- 120 gZucchero
- 2Tuorli
- 1Uova
PER IL TIRAMISU’
- 20Savoiardi (circa)
- 200 gCaffè
- q.b.Cacao amaro in polvere
Preparazione
PER LA CREMA AL MASCARPONE Possiamo preparare la crema al mascarpone con il Bimby, la planetaria, le fruste normali o elettriche. Per la perfetta riuscita della ricetta, le uova devono montare molto bene insieme allo zucchero. Se volete un tiramisù più sicuro, in basso ho inserito il procedimento con planetaria per realizzare la Pate a Bombe
CON IL BIMBY: Prendere le uova e lasciarle a temperatura ambiente per un paio di ore prima di usarle. Mettere la farfalla nel boccale e versare i due tuorli, l’uovo intero e lo zucchero, montare per 10 minuti a velocità 4 senza il misurino sul coperchio.
Togliere la farfalla. Azionare il bimby a velocità 3, senza impostare il tempo, e aggiungere a cucchiaiate dal foro del coperchio il mascarpone. Passati circa due minuti controllate che sia tutto amalgamato bene. La crema al mascarpone è pronta.
SENZA BIMBY: Prendere le uova e lasciarle a temperatura ambiente per un paio di ore prima di usarle. In una ciotola mettere lo zucchero, i tuorli e l’uovo. Montare con le fruste elettriche finchè il composto risulti bello gonfio e chiaro. Serviranno all’incirca dieci minuti. Ora aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente finchè tutto sarà ben incorporato e senza grumi. La crema al mascarpone è pronta.
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PER FINIRE Prendere una pirofila e formare un primo strato di savoiardi, immergendoli prima nel caffè. Spalmare un abbondante strato di crema al mascarpone. Continuare così, alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo dovrà essere di sola crema. Spolverare con cacao amaro in polvere e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo. Oppure al posto della pirofila, potete “costruire” il tiramisu’ classico direttamente nel piatto in cui poi verrà presentato.
PATE A BOMBE: Possiamo anche pastorizzare le uova per ottenere un tiramisù più “sicuro” QUI potete trovare un piccolo video procediamo in questo modo:
In una ciotola mettere le uova (io ho usato 2 tuorli e 1 uovo intero) e parte dello zucchero (95gr), iniziare a montare lentamente.
In un pentolino portare a 121 gradi acqua (50gr) e zucchero (25gr).
Versare lo scriroppo nella ciotola, a filo, e continuare a montare.
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Note
Il tiramisu’ classico si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni (se non lo mangiate prima!!!) Potete seguirmi su FACEBOOK cliccando QUI
