Il risotto alla zucca con radicchio e speck è stato uno dei primi piatti che ho preparato dopo aver tagliato una zucca che pesava quasi 10 kg!!! Se ne usano solo 200 grammi… e del resto che me ne faccio!?!?! Dovrò inventarmi qualcosa, di sicuro inizierò a cercare ricette a destra e a manca 😉 Ah dimenticavo… grazie zio per la zucca! Il bello della zucca è che è molto versatile, ci puoi cucinare dal salato al dolce. Oggi ho deciso di cucinare il classico risotto con la zucca, aggiungendo un po’ di sapore…
-
200 g di zucca
-
150 g di radicchio rosso
-
1 scalogno
-
1 spicchio d’aglio
-
60 g di speck a fette
-
40 g di olio extravergine di oliva
-
750 g di brodo di carne bollente (o di verdure)
-
350 g di riso Carnaroli
-
100 g di vino bianco secco
-
50 g di parmigiano grattugiato
-
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
CON IL BIMBY: Decorticare e pulire dai semi la zucca e tagliarla a pezzettoni, mettere nel boccale e tritare: 10 sec. vel. 6. Mettere da parte in un piatto.
Lavare le foglie di radicchio, asciugarle bene, metterle nel boccale (anche sporco) e tritarle: 5 sec. vel. 7. Mettere da parte in un piatto.
Tritare lo scalogno, aglio e lo speck: 5 sec. Vel. 7. Non importa se il boccale è sporco…
Aggiungere l’olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 2.
Unire il trito di zucca e 50 g di brodo, cuocere:10 min. 100°/antiorario/vel. 1.
Unire il riso e tostare: 4 min. temp. Varoma/antiorario/vel. 1.
Sfumare con il vino: 2 min. temp. varoma/antiorario/vel.1
Unire il brodo caldo e il radicchio, cuocere: 13-14 min. 100°/antiorario/vel. 1. I minuti di cottura sono da calcolare in base a quello riportato sulla confezione del riso, sottraendo i minuti di tostatura. Controllare la cottura, versare in una pirofila e mantecare con il parmigiano ed il prezzemolo. Servire caldo.
Seguendo il procedimento di questa ricetta si possono fare delle variazioni… ad esempio non mettere lo speck, e alla fine mantecare con il gorgonzola piuttosto che il grana. Una volta che si segue passo a passo la ricetta, la si può modificare in base ai propri gusti!
SENZA BIMBY: Decorticare e pulire dai semi la zucca e tagliarla a pezzettoni, mettere nel frullatore e sminuzzarla. Mettere da parte in un piatto.
Lavare le foglie di radicchio, asciugarle bene e sminuzzare anche queste. Mettere da parte in un piatto.
Tritare lo scalogno, l’aglio e lo speck e mettere in una pentola ampia, aggiungere l’olio, insaporire per un paio di minuti.
Unire il trito di zucca e 50 g di brodo, cuocere finchè la zucca risulti quasi spappolata.
Unire il riso e tostare poi sfumare con il vino. Unire il radicchio e poco alla volta il brodo caldo, cuocere. Controllare la cottura, versare in una pirofila e mantecare con il parmigiano ed il prezzemolo. Servire caldo.
Seguendo il procedimento di questa ricetta si possono fare delle variazioni… ad esempio non mettere lo speck, e alla fine mantecare con il gorgonzola piuttosto che il grana. Una volta che si segue passo a passo la ricetta, la si può modificare in base ai propri gusti!
