Il risotto con castagne e funghi è un primo piatto delicato e cremoso. Per gli amanti della montagna è l’ideale… il profumo e il sapore ti riportano con il pensiero tra i boschi! E’ il classico risotto autunnale. Facile da preparare vi conquisterà al primo assaggio. Provare per credere!
Ingredienti del risotto con castagne e funghi
- 320 griso Carnaroli (o Arborio)
- 800 gbrodo vegetale (o acqua e dado)
- 150 gfunghi (misti – freschi o surgelati)
- 120 gcastagne, bollite (circa 20 castagne)
- 100 gvino rosso
- 60 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30 golio extravergine d’oliva
- 1scalogno
- q.b.rosmarino (gli aghi tritati)
Strumenti
- Robot da cucina Bimby TM31 – TM5 – TM6
- Pentola piccola per il brodo
- Pentola grande per la cottura del riso
- Mestolo
- Coltello
- Ciotola
Preparazione del risotto con castagne e funghi
Se usate i funghi freschi eliminare la terra che si è depositata sul gambo aiutandosi con un coltellino dalla lama affilata. Bisognerà raschiare delicatamente. Poi con un pennello o uno strofinaccio, pulire il resto del fungo. Se lo sporco non dovesse andar via, continuare a raschiare come si è fatto con il gambo. Una volta puliti tagliare i funghi a pezzi grandi circa 1- 2 centimetri. Tenere da parte. Se usate i funghi surgelati, metterli nello scolapasta e lasciarli scongelare.
CON IL BIMBY: Mettere l’olio e lo scalogno a pezzi nel boccale, tritare per 5 secondi a velocità 5. Portare il composto in basso con la spatola, poi unire i funghi e soffriggere per 3 minuti a 120 gradi Antiorario velocità 1 (per il Tm31 a 100°)
Aggiungere il riso, tostare per 3 minuti a 120 gradi Antiorario velocità 1 (per il Tm31 a 100°) senza misurino, poi sfumare con il vino rosso per 3 minuti a 100° Antiorario velocità 1 sempre senza misurino.
Unire il brodo vegetale, metà delle castagne tritate e mescolare con la spatola, poi cuocere per 15 minuti a 100 gradi Antiorario velocità 1 mettendo il cestello al posto del misurino (controllare i minuti di cottura riportati sulla scatola del riso)
Alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato, gli aghi di rosmarino tritati e le castagne tritate avanzate. Mescolare bene e servire caldo.
SENZA BIMBY: Mettere in una padella l’olio con lo scalogno tritato, soffriggere per pochi minuti poi aggiungere i funghi. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti, poi unire il riso, tostare e dopo poco sfumare con il vino rosso.
Unire metà delle castagne tritate e il brodo poco alla volta. Portare il risotto a cottura. Alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato, gli aghi di rosmarino tritati e le castagne tritate avanzate. Mescolare bene e servire caldo.
NOTE
Il risotto consiglio di consumarlo subito, oppure va conservato in frigorifero per un massimo di due giorni.
Potete seguirmi su FACEBOOK cliccando QUI e lasciando il LIKE alla pagina
