La pasta risottata con zucca e taleggio è cremosissima! Ma cosa vuol dire risottata alla fine?
Adesso ve lo spiego… È un metodo di cottura della pasta ispirato alla tecnica del risotto. Invece di lessare la pasta in abbondante acqua bollente per poi scolarla, si cuoce direttamente in padella, aggiungendo il liquido (di solito brodo o acqua) gradualmente, proprio come avviene con il riso nel risotto.
Quali sono i vantaggi? Più sapore: la pasta trattiene meglio il condimento. Più cremosità: merito dell’amido rilasciato.
Ingredienti per la pasta cremosa con zucca e taleggio
Strumenti
Preparazione della pasta cremosa con zucca e taleggio
PREMESSA: Questa ricetta può essere realizzata con il Bimby o in pentola. Se non utilizzate il Bimby, sarà necessario cuocere la zucca in forno prima di procedere. Vi suggerisco inoltre di preparare una quantità di brodo leggermente superiore a quella indicata nella ricetta.
SENZA BIMBY: Per prima cosa, prendete la zucca, dividetela a metà e rimuovete tutti i semi. Poi eliminate la buccia e tagliatela a cubetti della stessa dimensione. Mettete i cubetti in una teglia, aggiungete un pizzico di sale, aglio, rosmarino, salvia e un filo d’olio. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 30 minuti.
Dopo aver cotto la zucca, frullate accuratamente la polpa con un frullatore fino a ottenere una crema liscia (figura 2) e mettetela da parte. Se preferite, potete lasciare gli aromi (rosmarino, salvia e aglio) oppure rimuoverli prima di frullare.
Mondate e tritate finemente una cipolla. In una pentola capiente, versate abbondante olio e aggiungete la cipolla (figura 1). Fate soffriggere a fuoco moderato. Unite la zucca e due mestoli di brodo vegetale (figura 3). Mescolate bene, aggiungete la pasta e portate a cottura aggiungendo acqua ogni volta che sarà necessario (figura 4 – 5). Aggiungere sale e pepe per insaporire, e le erbe tritate (se non le avete frullate insieme alla polpa). Nel frattempo, tagliate il taleggio a cubetti e, una volta cotta la pasta, aggiungetelo in pentola a fiamma spenta.
CON IL BIMBY: Per prima cosa, prendete la zucca, dividetela a metà e rimuovete tutti i semi. Poi eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Versare l’olio nel boccale insieme all’aglio, alla cipolla tagliata a pezzi e alla polpa di zucca a cubetti. Aggiungere salvia e rosmarino secondo il proprio gusto. Frullare a velocità 5 per 10 secondi. Raccogliere il composto sul fondo con l’aiuto della spatola, quindi cuocere per 5 minuti a 100° a velocità 1. Unire il brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti a 100° a velocità 1.
Quando l’acqua bolle, si può versare la pasta nel boccale e cuocerla seguendo il tempo indicato sulla confezione, impostando 100°, antiorario, velocità soft (cucchiaio). A cottura ultimata, aggiungere il taleggio a cubetti e mescolare delicatamente con la spatola.
NOTE
Per chi cuoce con il Bimby :Non superate i minuti di cottura indicati sulla confezione della pasta, altrimenti rischia di rompersi all’interno del boccale. Cercate di rispettarli sempre, perché anche un solo minuto in più può fare la differenza! Inoltre, consiglio di scegliere un formato di pasta non troppo grande.
Si consiglia di gustare immediatamente la pasta cremosa con zucca e taleggio; se dovesse avanzare, è possibile conservarla in frigorifero per un giorno. Si sconsiglia la congelazione.
Se seguite una dieta vegetariana che, oltre a escludere carne e pesce, evita anche i formaggi prodotti con caglio animale, potete sostituirli con formaggi simili realizzati con caglio vegetale.
Formaggi simili al Taleggio senza caglio animale
Crescenza vegetale: morbida e cremosa, molto simile al Taleggio per consistenza, spesso prodotta con caglio microbico.
Stracchino vegetale: alcune versioni sono realizzate con caglio non animale, controlla l’etichetta.
Formaggi a pasta molle artigianali: alcuni piccoli produttori offrono formaggi tipo Taleggio con caglio vegetale o microbico.
Come riconoscerli
Cerca in etichetta diciture come:
“Caglio microbico”
“Caglio vegetale”
“Adatto ai vegetariani”
Evita “caglio animale” o “caglio tradizionale”.
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Dosi variate per porzioni
