Le Meringhe al cacao sono semplici da preparare. Buonissime e golosissime sono perfette come regalo di Natale, ma se siete super golosi, provate a metterne un paio in una tazza di cioccolata calda…
Ti lascio la ricetta della cioccolata come la preparo io, e altre idee golose per riciclare gli albumi che avanzano
Ingredienti delle Meringhe al cacao
Strumenti
Preparazione delle Meringhe al cacao
CON PLANETARIA: Pesare gli albumi e lo zucchero a velo. Mettere sia gli albumi che lo zucchero nella ciotola della planetaria (1) e azionare a velocità medio-alta (2), aggiungere il cacao e montare per almeno 15-20 minuti, il composto deve risultare spumoso e lucido, e sulle fruste deve formare un ciuffo a punta. (3) Quando sarà pronto, prendiamo la sac a poche con il beccuccio che abbiamo scelto (4).
CON BIMBY: Mettere nel boccale lo zucchero e ridurlo a velo, 30 secondi velocità 10 (5). Portare in basso con la spatola e posizionare la farfalla (6). Unire gli albumi (7) e montare per 15 minuti a 37 gradi velocità 3, aggiungendo poco alla volta il cacao dal foro del coperchio (8). Il composto deve risultare spumoso e lucido.
Adesso mettiamo la nostra meringa in una sac a poche e iniziamo a formare i dolcetti cercando di farli grandi uguali. Una volta che abbiamo riempito le teglie da forno le possiamo cuocere.
Le mettiamo in forno caldo a 120 gradi, statico per 10 minuti, poi abbassiamo a 100 gradi e continuiamo a cuocere per altri 60 minuti. Controlliamo che siano perfettamente asciutte e le lasciamo a raffreddare in forno.
Note
Gli albumi da usare dovranno essere conservati in frigorifero dal giorno prima, dovranno passare circa 24 ore. Poi tirati fuori dal frigo e lasciati a temperatura ambiente per acclimatarsi. Io facendo così mi trovo benissimo!
Non devono esserci tracce o residui di tuorlo, altrimenti gli albumi non si monteranno. Anche il recipiente in cui andremo a montarli, deve essere perfettamente pulito, senza tracce di grassi e perfettamente asciutto.
Le meringhe si conservano in barattoli di vetro con chiusura ermetica, lontani dall’umidità e dalla luce. Così si mantengono per un paio di mesi.
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Dosi variate per porzioni
