Crostata alla frutta e crema: il dolce intramontabile che profuma di casa
La Crostata alla frutta e crema è uno di quei dolci che non passano mai di moda: semplice, elegante, sempre perfetta in ogni stagione. Una base di pasta frolla, una crema pasticcera vellutata e tanta frutta fresca di stagione che porta colore e allegria in tavola. È il dessert che preparo più spesso durante l’anno, scegliendo ogni volta la frutta migliore del momento: fragole e mirtilli in primavera, pesche e albicocche d’estate, uva e fichi in autunno, agrumi in inverno. In famiglia la adorano tutti, forse perché racchiude quella bellezza delle cose semplici che sanno di casa.
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Ingredienti della Crostata alla frutta e crema
PER LA BASE (diametro 24-26 cm)
PER LA CREMA
PER DECORARE
Strumenti
Preparazione della Crostata alla frutta e crema
INIZIAMO PREPARANDO LA CREMA
CON IL BIMBY: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e azionare a 90° per 8 minuti a velocità 4. Versare poi in una bacinella con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
SENZA BIMBY: Metti in un pentolino la farina, lo zucchero e la vanillina, poi versa il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Quando il composto è ben stemperato, aggiungi le uova e continua a mescolare. Trasferisci il pentolino sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando sempre: appena la crema arriva al bollore, spegni subito. Versa la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
PROSEGUIAMO CON LA BASE
CON BIMBY: Mettere nel boccale lo zucchero a velo, la farina, il burro, il pizzico di sale, la vanillina e l’uovo. Azionare a velocità 4 per 30 secondi. Tirare fuori l’impasto, e con le mani formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
SENZA BIMBY: Lavora la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto dalla consistenza “sabbiosa”. Unisci lo zucchero a velo, il sale, la vanillina e l’uovo leggermente sbattuto. Impasta con le mani fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 30 minuti.
COTTURA DELLA BASE E DECORAZIONE
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la frolla e, con abbondante farina, stendila con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3–5 mm. Sistema la sfoglia in uno stampo da crostata da 26 cm, meglio se con fondo estraibile, facendola aderire bene anche ai bordi. Poi bucherella il fondo con una forchetta.
Cuoci la base in bianco, finché risulterà dorata e uniforme, quindi lasciala raffreddare completamente prima di farcirla.
La cottura in bianco consiste nel:
stendere la frolla nello stampo
bucherellare il fondo
coprire con carta forno
aggiungere pesetti (legumi secchi, riso, sfere da cottura)
cuocere la base senza ripieno
Serve a evitare che la frolla si gonfi o si ritiri in cottura.
Quanto deve cuocere?
15–20 minuti con pesetti
poi altri 5–10 minuti senza pesetti per dorare
PER FINIRE: Prendi la base di frolla ormai fredda e riempila con la crema pasticcera, livellandola con una spatola. Decora la superficie con la frutta fresca precedentemente tagliata, disponendola a piacere. Per un effetto lucido e una migliore conservazione, nebulizza la gelatina spray su tutta la superficie.
La Crostata alla frutta e crema è uno di quei dolci che non deludono mai: semplice, colorata, fresca e capace di portare buonumore in tavola in qualsiasi stagione. È il dessert che preparo più spesso quando voglio qualcosa di bello da vedere e buono da condividere, perché unisce la delicatezza della crema pasticcera alla croccantezza della frolla e alla vivacità della frutta fresca.
Che tu scelga fragole, pesche, kiwi o mirtilli, ogni volta sarà diversa e speciale. Una crostata che profuma di casa, di stagioni che cambiano e di momenti da ricordare.
Se la prepari, raccontami com’è andata: mi fa sempre piacere leggere le vostre versioni e vedere come la decorate.
CONSERVAZIONE e NOTE
Per una crostata alla frutta la scelta della frutta fa davvero la differenza: deve essere fresca, matura al punto giusto, colorata e con una buona tenuta.
La crostata alla frutta si conserva in frigorifero, ben coperta, per 1–2 giorni. La presenza della crema pasticcera e della frutta fresca richiede una conservazione al fresco per mantenere la base croccante e la superficie lucida.
Se vuoi prepararla in anticipo, puoi:
conservare solo la base di frolla cotta per 2–3 giorni ben avvolta
conservare la crema pasticcera in frigo per 24 ore
aggiungere la frutta solo all’ultimo, così rimane brillante e non rilascia liquidi
Evita di congelarla: la frutta fresca perderebbe consistenza e la crema diventerebbe acquosa.
Dosi variate per porzioni
