La crostata al cioccolato e lamponi è il tipo di dessert che nasce dall’incontro tra due mondi: la profondità avvolgente del cioccolato fondente e la freschezza vivace dei lamponi. Un abbraccio perfetto, racchiuso in un guscio di frolla che profuma di casa.
È una crostata che porto spesso in tavola quando voglio qualcosa di semplice ma d’effetto, un dolce che fa sorridere gli ospiti ancora prima che arrivi il caffè. Ogni fetta è un piccolo equilibrio di contrasti: dolce e acidulo, morbido e croccante, elegante ma senza pretese. Insomma, una coccola che non stanca mai.
Se anche tu ami quei dessert che parlano da soli, che non hanno bisogno di decorazioni elaborate per farsi notare, allora questa crostata diventerà presto una delle tue preferite
Ho anche la versione con cioccolato bianco
Ingredienti della crostata al cioccolato e lamponi
PER LA BASE
PER LA GANACHE
PER DECORARE
Strumenti
Preparazione della crostata al cioccolato e lamponi
PER LA BASE
CON BIMBY: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e azionare a velocità 4 per 1 minuto. Tirare fuori e con le mani formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
SENZA BIMBY: Mescolare la farina e la fecola con il burro fino a ottenere la sabbiatura, cioè un composto dalla consistenza sabbiosa. Si può usare un mixer azionandolo a intermittenza, oppure una planetaria con il gancio a foglia.
Aggiungere lo zucchero a velo, l’uovo e un pizzico di sale, poi mescolare l’impasto a bassa velocità. Quando il composto sarà ben amalgamato, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti..
COTTURA DELLA BASE: Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 3 millimetri con un mattarello. Sistemarla nella tortiera, facendola aderire bene alla base e creando un bordo alto quasi 3 centimetri. Bucherellare il fondo con una forchetta, poi stendere uno strato di confettura di lamponi spesso circa 3-4 millimetri. Cuocere in forno a 175° per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
PER LA GANACHE
CON IL BIMBY: Mettere la panna nel boccale pulito e scaldare a 90° per 3 minuti, velocità 2. Unire poi il cioccolato a pezzi e amalgamare a velocità 3 per 2 minuti. Trasferire il composto in una bacinella a raffreddare.
SENZA BIMBY: Scalda la panna in un pentolino e, appena raggiunge il bollore, spegni subito. Versa la panna sul cioccolato tritato e mescola bene per farlo sciogliere, prima con un cucchiaio e poi con una frusta. Lascia raffreddare da parte.
PER FINIRE
Quando la base sarà fredda (o anche solo tiepida), versa al suo interno la ganache al cioccolato fondente. Decora con i lamponi e riponi in frigorifero per almeno 5 ore, o anche tutta la notte, finché non sarà ben solida.
CONSIGLI e NOTE
Come conservarla
In frigorifero, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. La ganache al cioccolato e i lamponi freschi hanno bisogno del freddo per mantenere consistenza e freschezza.
Se hai decorato la superficie con lamponi freschi, è meglio non lasciarla mai a temperatura ambiente per troppo tempo.
La frolla tenderà a diventare leggermente più morbida col passare delle ore, ma rimane comunque piacevole.
Per quanto tempo
2–3 giorni in frigorifero è la durata ideale per mantenerla buona e sicura da mangiare.
Se vuoi prepararla in anticipo, puoi:
cuocere solo il guscio di frolla il giorno prima, preparare la ganache e assemblare tutto il giorno stesso, così la frolla resta più croccante
Si può congelare?
La crostata senza lamponi freschi sopra si può congelare senza problemi per circa 1 mese.
Se i lamponi sono freschi in superficie, meglio aggiungerli dopo lo scongelamento per evitare che diventino molli.
ABBINAMENTI Bevande che funzionano bene
Vino rosso dolce o passito Un Recioto della Valpolicella o un Porto Ruby esaltano il cioccolato senza litigare con l’acidità dei lamponi.
Vino frizzante rosé Fresco, leggero, con una punta di acidità che richiama quella dei lamponi.
Tè nero o tè ai frutti rossi Ottimo per un abbinamento più “da merenda”, elegante ma non impegnativo.
Caffè espresso Il classico che non delude mai: il contrasto tra amaro e dolce è perfetto.
Accompagnamenti golosi
Panna montata leggermente zuccherata Aggiunge morbidezza senza appesantire.
Gelato alla vaniglia o al fiordilatte Il freddo e la delicatezza del gelato creano un bel gioco di temperature e sapori.
Coulis di lamponi Per chi ama un tocco extra di acidità e colore.
Dosi variate per porzioni
