CAESAR SALAD CON POLLO

PREMESSA: Nella salsa di condimento, la ricetta originale prevede la pasta di acciughe, ma io non l’ho utilizzata. Inoltre, la salsa andrebbe preparata con un uovo crudo, che ho sostituito con della maionese.

INSALATA: Lava e asciuga accuratamente le foglie, eliminando quelle ammaccate o non commestibili. Nota: Cesare le serviva intere, da gustare con le mani, ma oggi è comune spezzettarle grossolanamente con le mani (mai con il coltello, per evitare l’ossidazione). Riponile poi in frigorifero, avvolte in un canovaccio asciutto e possibilmente spugnoso, dentro un contenitore, così da assorbire l’umidità in eccesso.

Non usare mai la lattuga bagnata! Se le foglie non sono perfettamente asciutte, la salsa scivolerà via e si depositerà sul fondo della ciotola, rendendo l’insalata acquosa e poco saporita.

CROSTINI: Evita di usare il forno. Scalda un po’ d’olio in padella e fai tostare i cubetti di pane finché non diventano dorati e croccanti all’esterno. Aggiusta di sale e pepe. Una volta pronti, metti i crostini da parte.

SALSA DI CONDIMENTO: Prendi una ciotola capiente e metti all’interno l’aglio tritato finemente insieme al sale e al pepe. Versa la salsa Worcestershire, la senape e la maionese. Sbatti con una frusta aggiungendo il succo di limone finché non ottieni una salsa cremosa.

ASSEMBLAGGIO: Metti la lattuga nella ciotola con il condimento e mescola finché ogni foglia risulta lucida e ben condita. Unisci i crostini e la maggior parte del Parmigiano, poi mescola di nuovo con delicatezza.

PETTO DI POLLO: Infine, scalda una piastra o una padella antiaderente finché non sarà ben calda. Cuoci le fette di petto di pollo per 3-4 minuti per lato, finché non si formerà una crosticina dorata all’esterno, mantenendole morbide e succose all’interno. Una volta pronte, trasferisci i petti di pollo su un tagliere e tagliali trasversalmente a fettine non troppo sottili. Aggiungili all’insalata già condita.

Per renderla “senza glutine”, si può usare pane gluten-free per i crostini oppure sostituirli con semi di girasole o ceci tostati.

Per renderla “senza lattosio”, si possono usare scaglie di formaggio stagionato garantito senza lattosio.