Pomodori ripieni al forno con riso e mozzarella: facili e irresistibili
I pomodori ripieni di riso e mozzarella sono uno di quei piatti che profumano d’estate: colorati, leggeri, perfetti sia caldi che tiepidi. Nascono come ricetta del riciclo — ideale quando avanza un po’ di riso — ma sono così buoni che vale la pena prepararli apposta.
La polpa dei pomodori si trasforma in un condimento semplice e saporito, il riso resta morbido e profumato, e la mozzarella regala quella cremosità filante che conquista sempre. Una ricetta facile, alla portata di tutti, da preparare con o senza Bimby.
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Ingredienti dei pomodori ripieni di riso e mozzarella
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Strumenti
Preparazione dei pomodori ripieni di riso e mozzarella
Prepara i pomodori
Lava i pomodori ramati, asciugali e taglia la calotta superiore. Scava l’interno con un cucchiaio, raccogliendo la polpa in una ciotola. Frulla la polpa con un mixer a immersione e tienila da parte.
Disponi i pomodori svuotati su una gratella, a testa in giù, leggermente salati: perderanno l’acqua in eccesso e resteranno più saporiti in cottura.
CON BIMBY: Metti nel boccale il parmigiano a cubetti e trita 10 secondi a velocità 8. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.
Versa nel boccale olio e cipolla tritata, quindi soffriggi per 3 minuti a 120° gradi velocità 1.
Aggiungi riso e vino, poi cuoci 3 minuti a 100° gradi, antiorario velocità 1.
Unisci il brodo vegetale (o acqua e dado) e la polpa dei pomodori frullata. Mescola con la spatola, quindi prosegui la cottura per 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso) antiorario velocità 1 a 100° gradi.
Al termine incorpora il parmigiano tritato e mescola. Tieni da parte il riso per la farcitura.
SENZA BIMBY: Grattugia il parmigiano e tienilo da parte. In una casseruola scalda l’olio e fai appassire la cipolla bianca tritata. Quando è morbida, aggiungi il riso, lascialo tostare per qualche istante e sfuma con il vino bianco.
Unisci la polpa dei pomodori frullata e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando e portando il riso a cottura.
Quando è pronto, incorpora il parmigiano, mescola bene per ottenere un composto cremoso e tieni da parte
Farcisci i pomodori
Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e uniscila al riso tiepido insieme al basilico tritato. Mescola bene e riempi i pomodori, arrivando leggermente oltre il bordo.
Disponili su una teglia con le calotte, spolvera con parmigiano e aggiungi un filo d’olio
Cottura
Cuoci in forno statico a 200°C per 30 minuti. I pomodori devono risultare morbidi, dorati e profumati.
Consigli utili
Puoi sostituire la mozzarella con scamorza o provola per un gusto più deciso.
Sono ottimi anche tiepidi: perfetti per pranzi veloci o da portare fuori casa.
Si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben chiusi in un contenitore.
Se vuoi una versione più ricca, aggiungi qualche cubetto di prosciutto cotto o speck.
CONSERVAZIONE e NOTE
I pomodori ripieni di riso e mozzarella si conservano perfettamente in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli puoi scaldarli qualche minuto in forno oppure gustarli a temperatura ambiente, ideali nelle giornate più calde.
La mozzarella tende a rilasciare un po’ di liquido: se preferisci una consistenza più compatta, puoi sostituirla con mozzarella per pizza, scamorza o provola.
Per un risultato ancora più saporito, scegli pomodori maturi ma sodi, così manterranno bene la forma in cottura.
Perfetti anche da preparare in anticipo: puoi cuocere il riso la sera prima, conservarlo in frigo e farcire i pomodori il giorno dopo.
Dosi variate per porzioni
