Come pesto di zucchine questo è il migliore rispetto ad altri che ho potuto provare. Ce ne sono a freddo e a caldo, questo prevede di cuocere le zucchine. Si differenzia anche per l’aggiunta di altri ingredienti, che secondo me se non ci fossero non sarebbe poi così buono! Tra poco è la stagione delle zucchine, perciò farò lavorare sodo il mio bimby e preparerò un paio di vasetti per la scorta invernale, insieme a quello di basilico e di rucola. Lo confeziono da caldo in barattoli di vetro, e una volta freddo lo metterò in freezer.
PESTO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI:
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300 gr Zucchine
50 gr Parmigiano
20 gr Pinoli
1 Spicchio d’Aglio
10 foglie di Basilico
50 gr Olio d’Oliva
100 gr Latte
Sale q.b. e Pepe q.b
CON IL BIMBY: Inserisci nel boccale i pinoli e il parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte.
Inserisci nel boccale l’aglio e il basilico. 2 Sec. Vel.7.
Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel.4.
Aggiungi l’olio. 4 Min. 100° Vel.1.
Aggiungi il latte e il sale. 6 Min. 100° Vel.1.
Aspetta che la temperatura scenda a 80° e frulla. 15 Sec. Vel. 8.
Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel. 8.
MA ANCHE SENZA: In un frullatore mettere i pinoli e il grana grattugiato, ridurre i pinoli in polvere e mettere da parte per dopo. In una pentola aggiungere l’aglio e il basilico tritati, mettere l’olio e cuocere. Prendere le zucchine e metterle in padella. Le zucchine devono essere frullate ma non ridotte in poltiglia, lasciate pure dei pezzi. (vedi la foto) Cuocere 5 minuti poi inserire il latte e proseguire la cottura finchè le zucchine saranno morbide. Spegnere il fuoco, salare, e quando il composto sarà un po’ meno caldo mettere tutto in un frullatore e ridurre in poltiglia. Aggiungere i pinoli e il grana, e dare qualche colpo ancora per amalgamare bene tutto.
