OSSIBUCHI DI VITELLO IN UMIDO

Possiamo usare o funghi freschi o surgelati. Se usate i funghi freschi eliminare la terra che si è depositata sul gambo aiutandosi con un coltellino dalla lama affilata. Bisognerà raschiare delicatamente. Poi con un pennello o uno strofinaccio, pulire il resto del fungo. Se lo sporco non dovesse andar via, continuare a raschiare come si è fatto con il gambo. Una volta puliti tagliare i funghi a pezzi grandi circa 1- 2 centimetri. Tenere da parte. Se usate i funghi surgelati, metterli nello scolapasta e lasciarli scongelare.

Prendere poi le patate, sbucciarle con il pelapatate e tagliarle a cubetti grandi circa 1 centimetro. Tenere da parte.

Con la forbice, invece, tagliuzzare la parte nervosa che circonda l’ossobuco, altrimenti poi in cottura tenderà a “raggomitolarsi” su se stesso. Poi passare la carne nella farina bianca che avrete messo su un piatto.

Mettere la padella sul fuoco, versare l’olio e farlo scaldare. Mettere poi la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco, poi insaporire con sale, pepe e l’aglio tritato fine.

Unire le patate e i funghi, dare una mescolata e dopo pochi minuti aggiungere la passata di pomodoro e il brodo. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per almeno 1 ora e mezza mescolando ogni tanto. Alla fine unire il prezzemolo tritato e servire caldo.