La Linzer torte o torta di Linz, è un dolce di origine austriaca (città di Linz) e molto diffusa anche in Alto Adige, dove ho avuto il piacere di provarla. E’ stato amore al primo morso… Profumatissima e si scioglie in bocca, è una crostata che solitamente si prepara nel periodo natalizio, ma è talmente buona che ormai si trova tutto l’anno! La sua base è una pasta frolla fatta con farina e nocciole, profumata da cannella e chiodi di garofano, farcita poi da una marmellata di ribes rossi. Questa ricetta non so se sia l’originale o meno, l’ho trovata su un sito austriaco e l’ho provata. Ci è piaciuta a tutti.
Ingredienti per la Linzer torte o torta di Linz
- 250 gfarina 00
- 150 gburro
- 150 gzucchero
- 100 gnocciole tostate
- 1uovo
- 1limone (solo la scorza)
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
- 1 cucchiainocacao amaro in polvere
- 1 cucchiainocannella in polvere
- Mezzo cucchiainochiodi di garofano (in polvere)
- 300 gmarmellata di ribes rossi (o lamponi o prugne)
- q.b.mandorle in scaglie
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Robot da cucina Bimby TM31 – TM5 – TM6
- Teglia – apribile diametro 22 cm
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
Preparazione della Linzer torte o torta di Linz
Se non avete le nocciole tostate, potete usare le nocciole intere spellate e tostarle in un pentolino a fiamma medio-bassa, facendo attenzione a non bruciarle. Poi lasciarle raffreddare bene prima di usarle.
CON BIMBY: Mettere nel boccale le nocciole tostate, la scorza del limone e lo zucchero, frullare a velocità 9 per 15 secondi. Portare il composto in basso con la spatola.
Aggiungere poi la farina, il burro a pezzi, l’uovo, il cacao, il pizzico di sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito. Impastare a velocità 4 per 30 secondi. L’impasto risulterà molto morbido e non appiccicoso.
Pubblicità Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
SENZA BIMBY – A MANO: In un frullatore o mixer, mettere lo zucchero, le nocciole tostate e la scorza del limone. Frullare tutto fino ad ottenere una “farina” omogenea e senza pezzettoni. Versare sul tavolo da lavoro.
Unire poi la farina, le spezie e formare la fontana, dove in centro metteremo l’uovo e tutt’intorno il burro a cubetti. Iniziare a impastare molto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e liscio.
Pubblicità Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
PER FINIRE: Prendere la teglia, coprire il fondo con la carta forno e iniziare a ricoprirlo con 2/3 dell’impasto. Formare poi un bordo come nella classica crostata, e bucherellare la base. Stendere la marmellata di ribes rossi aiutandosi con un cucchiaio.
Prendere l’impasto restante e formare dei rotolini, adagiarli sulla crostata e formare il classico reticolo. Se avanza della pasta realizzare un altro rotolino da appoggiare sui bordi esterni della torta facendolo aderire bene prima con le dita poi con i rebbi di una forchetta.
Pubblicità Mettere sui bordi le lamelle di mandorle e poi cuocere in forno caldo statico a 180 gradi per 35-40 minuti. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.
NOTE
La torta si conserva sotto una campana di vetro per un paio di giorni.
Il giorno dopo è più buona!
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