L’ insalata di riso con tonno e verdure è un primo piatto da servire freddo. Perfetto per le giornate calde, sia in primavera che in estate, ma è ottimo anche da servire in qualsiasi periodo dell’anno agli aperitivi o nei buffet. La ricetta è semplicissima, e non esiste una ricetta base o una ricetta perfetta… alla fine in un insalata di riso ci si mette ciò che si vuole. Nella mia per esempio non deve mai mancare il tonno!
Ingredienti
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300 g Riso Carnaroli
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160 g Tonno sott'olio (Peso da sgocciolato)
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100 g Pisellini (surgelati o precotti)
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50 g Olive verdi denocciolate
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50 g Olive taggiasche
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50 g Parmigiano reggiano (a scaglie)
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2 Carote
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2 Peperoni (Verde o giallo o rosso)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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850 g Acqua (per cottura nel Bimby)
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q.b. Acqua (per cottura del riso in pentola)
Preparazione
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Possiamo preparare l’ insalata di riso usando il Bimby o una classica pentola.
Iniziamo dalle verdure. Prendere la carota e i peperoni, lavare bene e asciugare. Eliminare poi le parti non commestibili, spelare le carote, eliminare i filamenti bianchi interni dei peperoni e poi tagliarli. Le carote dovranno essere fatte a cubetti grandi circa 1 cm, e i peperoni tagliati a falde spesse 1 cm. Tenere da parte.
Sgocciolare il tonno e tenere da parte anch’esso.
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CON IL BIMBY: Mettere nel boccale l’acqua (850gr) e un pizzico di sale. Mettere all’interno il cestello e pesare il riso (300gr). Chiudere con il coperchio e posizionare sopra il Varoma in cui mettere le verdure. In basso le carote e i peperoni, in alto sul vassoio mettere i piselli surgelati. Chiudere con il coperchio e cuocere impostando i minuti di cottura del riso (guardare i minuti riportati sulla confezione) temperatura Varoma velocità 5.
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Trascorso il tempo, togliere il Varoma, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore. Aprire il coperchio e rimuovere dal boccale il cestello con il riso, aiutandosi con la spatola. Ora passare il riso sotto l’acqua fredda per raffreddarlo e bloccare la cottura. Tenere da parte.
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Controllare che le verdure siano cotte, vanno bene anche al dente. Al massimo continuare la cottura per altri 5 minuti. Fate in base ai vostri gusti personali.
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SENZA BIMBY: Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo riportato sulla confezione. Una volta pronto scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Tenere da parte. In un altra padella mettere dell’acqua e portare a bollore, poi versare al suo interno le verdure a pezzi. Controllare dopo 10 minuti e se al dente spegnere il fuoco e scolarle.
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PER FINIRE: Prendere una bacinella o insalatiera, versare al suo interno il riso perfettamente asciutto e le verdure (carote, piselli, peperoni) unire poi il tonno sgocciolato, le olive nere e verdi. Aggiungere il parmigiano a scaglie e condire con un filo di olio. Mescolare delicatamente. A questo punto la nostra insalata di riso è pronta!
Note
Si possono usare altre verdure, magari di stagione. Ho provato anche usando gli asparagi in primavera per esempio, oppure le zucchine in estate.
Se non avete i pisellini surgelati potete usare quelli precotti, naturalmente non andranno cotti insieme alle verdure ma solamente risciacquati dal liquido di conservazione ed utilizzati.
Potete anche aggiungere alla fine del prezzemolo tritato o delle foglie di basilico.
Oppure aggiungere prosciutto cotto a cubetti, Wurstel, formaggio latteria, ecc…
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