Crostata estiva

Prendo le mandorle e le tosto leggermente in padella, le frullo e le metto da parte.

In una ciotola metto il burro morbido (a temperatura ambiente), lo zucchero, il sale e li sbatto con una frusta elettrica (oppure li mescolo con un cucchiaio di legno). Quando gli ingredienti si sono amalgamati, unisco la farina “00”, le uova (1 intero + 1 tuorlo), le mandorle tostate, l’essenza di mandorla e il lievito. Impasto il composto, lo sbriciolo con le mani (sabbiatura per frolla) e creo una palla da deporre in frigorifero per 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, tiro fuori l’impasto dal frigorifero e lo stendo con il mattarello su una spianatoia infarinata di circa 5 mm di spessore. Prendo una teglia rotonda Ø 28 cm; la premo sulla frolla per dare la circonferenza giusta e con una rondella taglio il contorno.

Prendo della carta forno, la stropiccio con le mani e la metto sulla teglia (oppure posso ungere la teglia con del burro e infarinarla, per non far attaccare la crostata). Adagio la frolla sulla teglia e la faccio aderire bene ai bordi aiutandomi con le dita. Con una forchetta creo qualche buchino per far traspirare la frolla.

Aggiungo le gocce di cioccolato bianco sulla superficie della frolla.

Intanto preparo il ripieno: in un bicchiere d’acqua metto in ammollo la gelatina. Appena è morbida, la strizzo e aggiungo un cucchiaio d’acqua calda per farla sciogliere e aggiungerla alla crema. In una ciotola metto i tuorli d’uovo con lo zucchero e li sbatto con una frusta. Dopo aggiungo le scorze d’arancia e di limone grattugiate, l’estratto di vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio, la farina di riso, la gelatina a filo e la ricotta. Sbatto energicamente tutti gli ingredienti con la frusta, formando una bella crema.

Taglio la pera a fettine sottili e verticali. Le impano con la farina 00 (non scendono in cottura).

Verso sulla base di frolla la crema di ricotta e dispongo in modo ordinato le fettine di pera.

Preriscaldo il forno a 180° ventilato, qualche minuto prima.

Inforno la crostata a 180° per 40-45 minuti. Quando diventa color biscotto è pronta per essere sfornata. La lascio raffreddare e la decoro con dello zucchero a velo e un ciuffo di menta.