Le farfalle funghi e patate sono un primo piatto buonissimo.

L’autunno resiste imperterrito e l’opportunità di preparare ancora oggi questo primo piatto di farfalle ai funghi porcini e patate ne è la più tangibile delle dimostrazioni e di questo periodo mangerei sempre funghi freschi.

Mi piace l’atmosfera che crea l’autunno, niente è esasperato: i colori, la luce, il caldo, il freddo, tutto è equilibrato, niente domina niente subisce, e il mio modo di essere risente di tutto questo.

Anche questo piatto di farfalle funghi porcini e patate è perfettamente equilibrato: la consistenza, se vogliamo, un po’ sfuggente dei funghi freschi porcini è compensata da quella compatta delle patate; il sapore deciso dei funghi è mitigato da quello  profumato di origano e menta.

I colori? Beh…i colori finali sono quelli dell’autunno: caldi ma non troppo.

Quando non si troveranno i funghi porcini lo rifarò con quelli misti surgelati.

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