CUORE DI PAN BRIOCHE

Per prima cosa bisogna preparare il lievitino, in una ciotola mescolare il latte, il lievito e la farina con una forchetta fino ad ottenere una pastella morbida, coprire e far lievitare al raddoppio.

Dopodiché inserire il lievitino in planetaria, aggiungere la farina ed avviare l’impasto con il gancio a spirale aggiungendo lo zucchero e a filo il latte incordando grossolanamente.

Aggiungere gli albumi in tre volte incordando di volta in volta.

Con l’impasto incordato inserire a filo l’olio extravergine di oliva e per ultimo il sale, procedere all’ incordatura finale.

Mettere l’impasto in ciotola, sigillare con la pellicola e far lievitare a 26° fino al raddoppio.

A questo punto ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina e dividere in 8 parti.Stendere con il mattarello creando dei cerchi, arrotolare e poggiare, in una teglia a forma di cuore, con la chiusura sotto.

Coprire con un canovaccio e fare nuovamente lievitare al raddoppio.

Al raddoppio decidete se il vostro Pan brioche sarà dolce o salato. Se volete un pan brioche salato spennellare la superficie con un’emulsione di acqua e olio e cospargere con tanti semi per panificazione oppure se volete un pan brioche dolce spennellare la superficie con del burro fuso.

Infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 30 minuti.