ALBERO FOCACCIA

Per preparare l’albero focaccia per prima cosa iniziare dalla preparazione della salamoia.

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore tra il giallo e il verde e una consistenza vischiosa. Mettere da parte.

Passiamo adesso alla preparazione della focaccia. Questa focaccia ha una particolarità: non si impasta. Guai a toccare l’impasto con le mani nelle prime fasi della lavorazione. Si usa solamente un cucchiaio di legno.

In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 30 minuti.

Prendere poi lo stampo di carta a forma di alberello, rovesciarci l’impasto che è in parte lievitato, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.

Trascorso questo tempo stendere il composto con i polpastrelli, partendo dal centro e andando verso i bordi fino a riempire la teglia. Lasciar riposare per 20 minuti.

A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia, preparata precedentemente, e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.

Infine aggiungere un po’ di olive, pomodorini, funghi, origano, insomma qualunque cosa vi suggerisce la fantasia e infornare il tutto a forno statico già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire e tagliare.