Croissant sfogliati della monella , finalmente sono riuscita a preparare i cornetti come quelli del bar e vi posso assicurare che è una grandissima soddisfazione perchè sapete bene come è difficile trovare un cornetto senza glutine che si possa chiamare tale a la monella li adora e si accontentava di quelli surgelati o confezionati, sono giorni che studio ricette con e senza glutine mio marito ieri sera mi ha detto che sembravo un ingegnere matematico con appunti calcolatrice e numeri, stamani finalmente mi sono decisa ,felice e ottimista con la monella che faceva il tifo per me.Il procedimento è un po’ lungo, ma alla portata di tutti con un pò di manualità .
Ottimi caldi ma ancora fragranti dopo qualche ora, conservati in campana di vetro o contenitore ermetico il giorno dopo, appena scaldati nel microonde profumati e fragranti come appena sfornati.
Alcuni consigli utili:
– seguire il procedimento nei dettagli
– acqua tiepida non troppo calda ne fredda
– io ho usato il lievito secco una bustina 7 g che corrisponde ad un panetto da 25 (se usate quello fresco calcolate un ora in più nella lievitazione dei croissant
– rispettare i tempi di riposo anzi in più che in meno
– l’albume rende l’impasto più elastico e lavorabile
– non pressate troppo quando stendete l’impasto
– infarinate bene il piano di lavoro
– infornare a forno freddo ,il calore iniziale aiuta molto la lievitazione
– attenzione creano dipendenza…….
Adesso sono impaziente di lasciare a voi la ricettina …..da provare….alla prossima.
Ingredienti
per l’Impasto
- 180 gMix farina per dolci(io Nutrefree)
- 70 gMix farina per pane(io Nutrefree)
- 25 gBurro
- 40 gZucchero
- 1 bustinaLievito di birra secco
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 1Uovo(l’albume per l’impasto)
- 1 pizzicoSale
- Aroma di limone
- 170 mlAcqua
- 1 cucchiainoMiele
- 3 cucchiaiLatte
- Granella di zucchero
per la sfogliatura
- 120 gBurro
- Farina di riso
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- Tutti gli ingredienti certificati senza glutine
Strumenti
- Bilancia
- Planetaria
- Cucchiaino
- Carta forno
- Mattarello in silicone
- Leccarda
- Coltello
- Pennello
- Ciotola
Preparazione
Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e il miele lasciare attivare qualche minuto,nella planetaria mettere le farine setacciate, l’albume,la vaniglia ,l’aroma e lo zucchero versare il lievito ed impastare per qualche minuto aggiungere il sale e il burro e continuare ad impastare almeno 5 minuti.
L’impasto rimane un pò appiccicoso ma è normale,mettere in una ciotola e lasciare coperto con pellicola 1 ora in frigo.
Prendere il burro per la sfogliatura a temperatura ambiente,formate un rettangolo ed adagiatelo su un foglio di carta da forno, con il mattarello,io ho usato quello in silicone, assottigliate il burro facendo in modo che mantenga una forma rettangolare ,riporre in frigo.
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Trascorso il tempo infarinare il piano di lavoro con farina di riso e stendere l’impasto,adagiare al centro il burro aiutandovi con la carta da forno e ripiegare i lembi sopra.
Stendere la pasta con delicatezza e formare un rettangolo.
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Fare tre pieghe.
Adagiare su un tagliere e coprire con pellicola trasparente, lasciare 30 minuti in frigo.
Ripetere questa operazione per due volte con tre pieghe e una con quattro pieghe in definitiva tre pieghe a tre e una(l’ultima) a quattro, mettere in frigo per 30 minuti.
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A questo punto tirare l’impasto dello spessore di mezzo centimetro,infarinate sempre bene il piano da lavoro,formare un rettangolo,rifilare (io gli scarti li ho stesi e ne ho fatto altri cornetti)
Con un coltello affilato, dividete la sfoglia in triangoli
Praticare sulla base di ogni triangolino un taglietto verticale di 1-2 cm. Allungare leggermente il triangolo dalla punta.
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Io alcuni li ho farciti con crema di nocciole.
Formare i cornetti iniziando ad arrotolare la base col taglietto su se stessa fino ad arrivare alla punta. Posizionare sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciare lievitare coperti con un canovaccio asciutto e pulito nel forno chiuso spento per 3 ore circa.
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Spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte , cospargeteli con granella di zucchero o zucchero semolato lo zucchero semolato e infornate i cornetti in forno spento.
Accendere a 190° e cuocere per 15 minuti ,vedrete che mentre si scalda il forno loro gonfiano. Controllate la cottura devono risultare dorati e gonfi, spengere il forno e lasciare qualche minuto sfornare.
I vostri croissant sfogliati della monella sono pronti spolverare con zucchero vanigliato e gustare,irresistibili caldi ma morbidi e fragranti anche dopo qualche ora.
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