Siete amanti della crema pasticcera? Io tantissimo! La crema pasticcera è tra le creme più usate per la realizzazione di dolci. Viene utilizzata per farcire torte, bigné, crostate, croissants, frittelle, ecc ma è perfetta anche da consumare come dolce al cucchiaio.
Si prepara in poco tempo ma tuttavia bisogna avere delle accortezze per far sì che il risultato sia perfetto, senza grumi.
Leggete la mia ricetta e i miei suggerimenti e il risultato sarà una crema bella soda che non cola. Come addensante utilizzo l’amido di mais e questo la rende adatta anche agli intolleranti al glutine.
Ingredienti
Se volete preparare una dose minore dimezzate tutti gli ingredienti.
Se non avete il baccello di vaniglia potete aggiungere una bustina di vanillina nel latte
Strumenti
Gli strumenti che vi suggerisco di usare per realizzare una crema pasticcera perfetta sono questi: una frusta a mano in acciaio inox e una casseruola con fondo antiaderente, abbastanza larga ma con i bordi alti per poter cuocere uniformemente la crema.
Vi lascio i link qui sotto:
Passaggi
Innanzi tutto prendere un limone dalla buccia edibile , togliere metà della buccia e usarla per preparare la crema pasticcera.
In una casseruola far bollire il latte con metà dello zucchero ( questo farà sì che il latte non si appiccichi al fondo della pentola), la buccia del limone e i semi della bacca di vaniglia. Mescolare bene finché lo zucchero si sarà sciolto e lasciar riscaldare bene il latte.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare il rimanente zucchero con l’amido di mais, incorporare i tuorli e miscelare bene gli ingredienti.
Quando il latte inizia a fumare (deve fumare molto), togliere la buccia del limone e versarlo delicatamente nella ciotola con il composto di uova, zucchero e amido. Mescolare bene con la frusta per sciogliere tutti gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi.
Riporre tutto il composto nella casseruola, aggiungere un pizzico di sale e riportare a ebollizione a fuoco vivace.
In questo passaggio è fondamentale mescolare sempre con la frusta in modo che la crema non si attacchi sul fondo. Spegnere il fornello appena iniziate a vedere le prime bolle (ebollizione).
La crema pasticcera è pronta ma deve essere raffreddata in fretta per evitare la proliferazione batterica.
Si può usare la tecnica del bagnomaria: versare la crema pasticcera in una ciotola.
Porre la ciotola in un contenitore più capiente pieno di acqua fredda e mescolare la crema finché si sarà intiepidita.
La crema pasticcera si può usare subito per farcire altri dolci oppure si può conservare in frigorifero per qualche ora posizionando la pellicola a diretto contatto con la superficie per evitare che si formi la crosticina.
La crema pasticcera si conserva per massimo un paio di giorni in frigorifero.
Se volete una ricetta per utilizzare la crema appena preparata cliccate qui:
Dosi variate per porzioni
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