Hai delle fragole in frigorifero e non sai che dolce realizzare ? Ti lascio un’idea davvero facile e veloce per ottenere un dessert alle fragole, mascarpone e panna davvero d’effetto!
Per realizzarlo non serve la colla di pesce , le proporzioni di ingredienti sono tali da non aver bisogno di indurire ulteriormente la crema che realizzeremo .
Questa torta è perfetta per occasioni in cui si vogliono celebrare persone importanti come per San Valentino, la festa della mamma o compleanni.
Ingredienti
Per uno stampo a forma di cuore o tortiera da 20 cm di diametro:
Per la torta:
Per la base e la bagna:
Strumenti
Io ho utilizzato un anello a forma di cuore regolabile di cui vi lascio il link sotto:
Passaggi
Iniziamo a realizzare la torta partendo dalla bagna all’alchermes che si dovrà raffreddare. La dose che vi ho dato è per realizzare almeno due torte. Potete infatti conservare in dispensa la bagna all’alchermes per un paio di settimane.
In un pentolino versare l’acqua, unire lo zucchero, mescolare e far sciogliere sul fornello. Unire la buccia di limone e portare a bollore. Spegnere il fornello e aggiungere l’alchermes.
Eliminare la buccia di limone. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare la bagna.
Nel frattempo possiamo dedicarci alla realizzazione della crema. In una planetaria versare il mascarpone ben sgocciolato, la panna ben fredda da frigorifero, un pò di vaniglia e lo zucchero a velo.
Montare a velocità sostenuta con le fruste fino ad ottenere una crema liscia. La crema sarà pronta quando inizierà a ‘scrivere’ e, sollevandola, si formerà il becco sulla frusta.
Tenere la crema ottenuta al fresco in frigorifero.
Lavare, asciugare e tagliare le fragole a metà togliendo le foglie verdi. Tenerne circa 10 da parte intere per la decorazione finale.
Posizionare l’anello a forma di cuore su un vassoio e iniziare a comporre la torta veloce panna e fragole. Disporre le metà delle fragole lungo tutto il contorno dell’anello come nella foto.
Le fragole che avanzano toglierle a pezzettini e unirci un cucchiaio di zucchero (le useremo per farcire la crema).
Adesso realizziamo la base di savoiardi. Bagnare nell’alchermes i savoiardi solo da un lato (in questo modo si eviterà di produrre un eccessivo quantitativo di liquido che potrebbe rovinare la torta). Appoggiare alla base del vassoio la parte di savoiardo non bagnato. Ricoprire con i savoiardi tutta la base.
A questo punto prendere la crema al mascarpone e panna e dividerla in 3 parti uguali. Usarne 1/3 per ricoprire le fragole lungo il bordo: con la sac à poche con beccuccio liscio, disporre un ciuffetto di crema tra una fragola e l’altra andando dal basso verso l’alto. Usare un’altra parte di crema per ricoprire lo strato di savoiardi e livellare con una spatola.
Disporre le fragole tagliate a pezzetti sulla crema al mascarpone e panna.
Prendere l’ultima parte di crema al mascarpone e panna e ricoprire tutta la torta livellando con la spatola.
Infine disporre le fragole tagliate a metà a forma di cuore per creare una decorazione.
Riporre la torta veloce panna e fragole con il suo anello in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servire.
Togliere l’anello con delicatezza e servire.
Consigli
Se siete alle prime armi con i dolci vi consiglio di usare due fogli di gelatina da aggiungere alla crema di mascarpone e panna (ammorbidire i fogli di gelatina nell’acqua per 10 minuti, strizzarli bene e poi scioglierli in 50 ml di latte caldo. Unire il latte alla crema al mascarpone e panna solo quando sarà raffreddato). In questo modo sarete sicuri che la torta rimarrà stabile e bella solida.
Per altre torte al cucchiaino o per ricorrenze speciali:
Torta di compleanno agli Smarties
Torta nuvola alle fragole
Crostata con crema pasticcera fragole e frutti rossi
Mono porzioni di tiramisù senza uova
Mono porzioni con mascarpone panna fragola e savoiardi
Dosi variate per porzioni
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