Se sei romano lo sai: alla pizza con la mortazza non si dice mai di no!
Bassa, croccante, dorata e profumatissima, la pizza romana con mortadella è uno dei simboli più amati dello street food della Capitale. Una ricetta antica, semplice e genuina, che nasce da pochi ingredienti ma che regala una soddisfazione incredibile al primo morso.
Oggi ti porto nella mia cucina per preparare insieme la vera pizza romana fatta in casa, proprio come quella del forno sotto casa: croccante fuori, morbida dentro e perfetta da farcire con la mortadella.
Perfetta per una cena sfiziosa, un aperitivo o anche da portare a un picnic, questa pizza conquisterà tutti, grandi e piccoli!
La pizza romana ha origini antichissime, risalenti addirittura alla Roma Antica.
I fornai la usavano per testare la temperatura del forno: schiacciavano un pezzetto di impasto e lo cuocevano sulla pietra.
All’inizio era un cibo povero, poi nel tempo è diventata un simbolo della tradizione romana, arricchita prima con fichi, poi con formaggi, verdure e infine con i salumi… fino ad arrivare alla mitica pizza con la mortazza!
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Ingredienti
Passaggi
Prepara l’impasto
In una ciotola capiente versa la farina, il lievito secco e lo zucchero, poi mescola bene.
Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio e tenendone da parte una piccola quantità.
Quando l’impasto prende forma, versa l’olio extravergine di oliva a filo e, infine, aggiungi il sale. Continua a lavorare l’impasto rimboccandolo dal bordo verso il centro, aggiungendo l’acqua rimasta.
Impasta con la mano per qualche minuto, poi copri la ciotola con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
Fa le pieghe per dare struttura
Trascorso il tempo, fai le pieghe direttamente in ciotola: solleva un lembo di impasto e portalo verso il centro.
Ripeti per 4 volte, girando la ciotola.
Copri di nuovo e ripeti questa operazione altre 2 volte, ogni 30 minuti. Questo passaggio renderà la pizza super alveolata e croccante!
Dopo le pieghe, copri l’impasto e lascialo lievitare per 5-6 ore in un luogo asciutto.
Nei mesi freddi potrebbero volerci anche 7-8 ore.
Stendi l’impasto nella teglia
Quando l’impasto è ben lievitato, trasferiscilo in una teglia ben oliata.
Con i polpastrelli stendilo delicatamente fino a coprire tutta la superficie.
Copri con un panno e lascia lievitare ancora per 30 minuti.
Con le dita crea le classiche fossette sulla superficie e aggiungi un filo di olio extravergine di oliva.
Cuoci la pizza e farciscila
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
La pizza dovrà risultare bella dorata sopra e croccante sotto.
Una volta cotta, lasciala intiepidire, poi tagliala a metà e farciscila con le fette di mortadella.
Taglia a quadrotti e servi… vedrai che successo!
… i consigli di Vane
Per una pizza ancora più croccante, usa una teglia in ferro o alluminio
Non avere fretta: la lunga lievitazione è il segreto della pizza romana perfetta
Se vuoi un gusto ancora più intenso, aggiungi qualche granello di sale grosso prima della cottura
La mortadella va messa sempre a freddo, mai in forno!
Puoi farcire anche con stracciatella o burrata per una versione ancora più golosa
Dosi variate per porzioni