La pasta al pesto di zucchine pistacchi e limone è un primo piatto facile, veloce e ricco di sapore, perfetto da portare in tavola durante la stagione estiva. Una ricetta che conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza cremosa, al profumo del basilico fresco e al gusto delicato delle zucchine, arricchito dalla nota croccante e avvolgente dei pistacchi.
Se sei alla ricerca di una ricetta con zucchine, di un pesto alternativo al classico pesto alla genovese oppure di un primo piatto estivo veloce, questa preparazione fa sicuramente al caso vostro. Il pesto di zucchine e pistacchi si prepara in pochi minuti ed è ideale per condire pasta corta o lunga, creando un piatto genuino e irresistibile.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato una fresca zucchina MD e i gustosi Pistacchi Tostati Non Salati Gioie di Frutta, prodotti che trovate nei punti vendita MD e che garantiscono qualità e sapore ad ogni preparazione.
L’aggiunta del pecorino romano, del basilico fresco e della scorza di limone biologico rende questo pesto ancora più profumato e cremoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Seguimi nella ricetta che preparariamo passo dopo passo la pasta al pesto di zucchine e pistacchi fatto in casa.
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Ingredienti
Come preparare la pasta al pesto di zucchine pistacchi e limone
Cuoci la zucchina
Lava la zucchina e tagliala a cubetti piccoli. Versala in una padella con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Cuocila a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e leggermente dorata. Una volta pronta, lasciala intiepidire.
Prepara il pesto di zucchine
Trasferisci la zucchina cotta ma freddata nel boccale di un mixer.
Aggiungi il pecorino romano, i Pistacchi Tostati Non Salati Gioie di Frutta, le foglie di basilico fresco e la scorza grattugiata del limone biologico.
Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungi uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto ancora più vellutato.
Cuoci la pasta e condiscila
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a raggiungere una consistenza al dente.
Prima di scolarla, conserva un bicchiere di acqua di cottura.
Versa la pasta in una ciotola capiente oppure direttamente nella padella, aggiungi il pesto di zucchine e pistacchi e mescola accuratamente. Unisci poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una crema che avvolga perfettamente la pasta.
Completa il piatto e servi
Distribuisci la pasta nei piatti e completa con qualche foglia di basilico fresco, una grattugiata di scorza di limone.
Servi subito e gusta tutta la freschezza e la cremosità di questo delizioso pesto di zucchine e pistacchi.
Dosi variate per porzioni