I fiori di zucca alla romana sono una di quelle ricette che per me sanno subito di Roma! Dorati, croccanti e con quel ripieno caldo e filante di mozzarella e alici, sono uno degli antipasti più buoni e conosciuti della cucina romana tradizionale.
A Roma i fiori di zucca fritti sono un vero must: li trovi nelle pizzerie insieme agli immancabili supplì, alle crocchette e alle bruschette, ma anche nelle friggitorie del centro, da mangiare caldi mentre passeggi per la città. Famosissimi sono anche quelli di Campo de’ Fiori!
La ricetta dei fiori di zucca ripieni alla romana è semplicissima: i fiori vengono farciti con mozzarella e alici, passati in una pastella senza lievito preparata con farina e acqua frizzante freddissima e poi fritti fino a diventare belli gonfi, dorati e croccanti.
Il contrasto è proprio quello che li rende irresistibili: fuori trovi una pastella leggera e croccante, mentre dentro ti aspetta un cuore saporito e super filante.
Preparali con me, ti spiego tutti i passaggi e i miei consigli per fare dei fiori di zucca fritti alla romana croccanti e asciutti, proprio come quelli della pizzeria!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la pastella senza lievito
Per la cottura
Come preparare i fiori di zucca alla romana
Pulisci i fiori di zucca
Inizia dalla pulizia dei fiori di zucca. Passa delicatamente sui petali un panno leggermente umido, facendo attenzione a non romperli.
Apri delicatamente ogni fiore ed elimina il pistillo centrale, poi accorcia il gambo.
Non aprire troppo i petali perché dovrai richiuderli dopo aver inserito il ripieno.
Prepara il ripieno
Taglia la mozzarella a striscioline e lasciala scolare molto bene. Questo passaggio è importante perché una mozzarella troppo acquosa potrebbe bagnare l’interno dei fiori durante la cottura.
Farcisci i fiori
Inserisci all’interno di ogni fiore una strisciolina di mozzarella e mezzo filetto di alice.
Richiudi il fiore di zucca ripieno avvicinando i petali e attorcigliando delicatamente le estremità tra loro.
Continua nello stesso modo fino a farcire tutti i fiori.
Prepara la pastella per i fiori di zucca
Metti la farina 00 in una ciotola, aggiungi un paio di pizzichi di sale e mescola.
Versa poco alla volta l’acqua frizzante gelida, mescolando con una forchetta.
Continua a lavorare gli ingredienti fino ad avere una pastella liscia e senza grumi.
L’acqua deve essere molto fredda: lo sbalzo termico tra la pastella fredda e l’olio caldo aiuterà a ottenere dei fiori di zucca fritti più croccanti.
Passa i fiori di zucca nella pastella
Prendi un fiore ripieno tenendo chiusa con le dita la parte finale dei petali.
Immergilo completamente nella pastella in modo da ricoprirlo su tutta la superficie.
Sollevato dalla pastella, lascialo sgocciolare velocemente per eliminare quella in eccesso e preparati subito a friggerlo.
Friggi i fiori di zucca alla romana
Scalda abbondante olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti.
Quando l’olio è caldo, immergi delicatamente il fiore di zucca pastellato.
Appena la pastella inizia a solidificarsi, giralo e fallo cuocere anche dall’altro lato.
Continua la frittura fino a quando il fiore di zucca sarà dorato e croccante su tutta la superficie.
Scolalo con una schiumarola e sistemalo su carta assorbente da cucina.
Continua nello stesso modo con tutti gli altri fiori, friggendone pochi alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porta subito a tavola i tuoi fiori di zucca ripieni alla romana: mangiati caldi sono irresistibili, croccanti fuori e con il cuore di mozzarella ancora filante!
… i consigli di Vane
Usa sempre acqua frizzante molto fredda, meglio ancora se appena presa dal frigorifero. Ti aiuterà ad avere una pastella più croccante dopo la frittura.
Fai scolare molto bene la mozzarella prima di farcire i fiori. Se è particolarmente ricca di siero, tagliala in anticipo e lasciala in un colino.
Non preparare la pastella troppo in anticipo: utilizzala subito, quando è ancora bella fredda.
Friggi pochi fiori di zucca in pastella alla volta, così la temperatura dell’olio non scenderà troppo e la frittura rimarrà più asciutta.
Una volta fritti, non mettere i fiori di zucca uno sopra l’altro. Il calore e il vapore li farebbero diventare morbidi e perderebbero la loro croccantezza.
Dosi variate per porzioni