Le FETTUCCINE ALLA PAPALINA sono una gustosa ricetta della tradizione romana, un primo piatto che ricorda un po’ la carbonara per alcuni ingredienti e per il colore finale del piatto, ma la ricetta è davvero differente, ma come tutti i piatti romani, davvero appetitosa! Le fettuccine alla papalina sono un primo facile da preparare, la pasta viene condita con una deliziosa crema di tuorli, panna e pecorino romano resa ancora più gustosa da pezzetti di prosciutto crudo croccante e saporito. Per la riuscita perfetta della ricetta ho fatto io le fettuccine a mano, proprio come mi hanno insegnato mia madre e mia nonna. Il segreto per avere la pasta fresca del bel colore giallo intenso è usare uova con il tuorlo bello rosso. Io ho scelto le Uova Aia Pastagialla, sono perfette per preparare la pasta fresca fatta in casa, e poi sono uova allevate a terra 100 per cento italiane e dal colore giallo più intenso. Le uova Aia Pastagialla hanno donato anche un bellissimo colore alla crema per il condimenti per la pasta a base di panna, tuorli e pecorino, le mie fettuccine alla papalina sono venute buonissime, seguimi nella ricetta che ti spiego come prepararle!
Sponsorizzato da UOVA AIA PASTAGIALLA
Ingredienti
Per le fettuccine fatta in casa
- 400 gfarina 00
- 1 pizzicosale
Per il condimento delle fettuccine alla papalina
- 2 cucchiaiburro
- Mezzacipolla
- 100 gprosciutto crudo (tagliato in striscioline)
- 3tuorli
- 200 mlpanna fresca liquida
- 80 q.b.pecorino romano (grattugiato)
- q.b.pepe nero
- q.b.acqua di cottura della pasta
- q.b.sale
Preparazione
Inizia con il preparare le fettuccine fatte in casa, quindi su di un tavola o su di una spianatoia, fa una fontana con la farina, al centro metti le uova.
Lavora le uova al centro della fontana di farina con una forchetta sbattendole ed incorporando poca per volta la farina intorno.
Aggiungi il pizzico di sale e inizia ad impastare gli ingredienti e lavora il tutto per una decina di minuti sul tavolo fino ad ottenere un bel panetto di pasta liscio e morbido.
Pubblicità Avvolgi il panetto di pasta con la pellicola alimentare e lascia riposare per mezzora.
Infarina il piano di lavoro, dividi il panetto in 4 parti. Prendi un panetto per volta, schiaccialo un poco con le mani e stendilo con la macchina per stendere la pasta.
Stendi tutti e quattro i panetti in sfoglie sottili. Ora puoi o tagliare le sfoglie in fettuccine sempre con la nonna Papera o tagliarle a mano.
Pubblicità Metti le fettuccine ottenute su di un vassoio o un panno cosparso abbondantemente di farina o semola e allargale per bene per non farle attaccare.
Ora prepariamo il condimento per la pasta
In una tegame capiente fa appassire la cipolla tritata finemente nel burro fuso, aggiungi poi il prosciutto tagliato in striscioline e rendilo croccante.
In una ciotola metti i tuorli, sbattili con una forchetta, aggiungi la panna e mescola per bene.
Pubblicità Nella crema di tuorli e panna aggiungi anche metà del pecorino romano grattugiato e una bella macinata di pepe.
Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale e mettile nel tegame con il condimento con un mestola di acqua di cottura della pasta.
Falle insaporire aggiungendo anche la crema di panna e tuorli, mescola per bene mettendo anche il restante pecorino romano e a piacere altro pepe nero macinato.
Pubblicità Le fettuccine alla papalina sono pronte da portare a tavola, servile calde e cremose, vedrai che successo e sentirai che bontà!
