Il ragù di carne alla siciliana è un condimento classico utilizzato tantissimo nella cucina siciliana. La particolarità consiste nell’aggiunta dei piselli, freschi o surgelati, e gli aromi come i chiodi di garofano che fanno la differenza! E’ un condimento saporito preparato per condire sia la classica pasta al forno, gli anelletti siciliani, ma anche lasagne o pasta asciutta, sia per condire la rosticceria, infatti è lo stesso condimento trovato nelle arancine o ravazzate.
Ingredienti
-
250 g Carne bovina
-
250 g Carne di suino
-
1 Cipolla
-
1 costa Sedano
-
1 Carota
-
250 ml Passata di pomodoro
-
100 q.b. Concentrato di pomodoro
-
200 g Piselli
-
1/2 bicchieri Vino bianco
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
1 foglia Alloro
-
un pizzichi Noce moscata o chiodi garofano
Preparazione
-
Cuocere i piselli, freschi o surgelati in abbondante acqua salata, scolare e tenere da parte. Versare il concentrato di pomodoro in una ciotola e sciogliere con un paio di cucchiai d’acqua tiepida. Nettare e lavare le verdure, preparare quindi un trito di cipolla, sedano e carota.
In una casseruola capiente soffriggere il trito di verdure, unire la carne e fare rosolare, mescolando e sgranando per bene con un cucchiaio di legno, sfumare con il vino, sistemare di sale, pepe, la foglia di alloro ed un pizzico di chiodi di garofano (due interi se non li avete in polvere) aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato già sciolto, mescolare il tutto ed appena sfiora il bollore abbassare la fiamma e fare cuocere lentamente, quasi a fine cottura unire i piselli, lasciare insaporire ancora cinque minuti e levare dal fuoco.
Se il ragù di carne alla siciliana deve essere utilizzato per condire la pasta asciutta o la pasta al forno deve essere lasciato più morbido, ma se deve essere utilizzato per farcire la rosticceria, come arancine o ravazzate deve essere completamente asciutto.
Ti può interessare anche:
TIMBALLO DI ANELLETTI ALLA SICILIANA
Se ti è piaciuta la mia ricetta e vuoi restare aggiornato ti aspetto sulla mia pagina Facebook La cucina di Rosalba
Clicca qui per tornare alla HOME