Le  polpette di melanzane   da sfizioso antipasto a finger food o contorno molto saporito. Sono deliziose polpette croccanti ideali anche per far mangiare le verdure ai bambini. Si possono preparare anche al forno ma ogni tanto la frittura è concessa anche a chi fa la dieta, giusto? 😉

polpette di melanzane

Ingredienti

• 2 melanzane
• 1 uovo
• aglio e menta
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 50 gr circa di farina
• 1 tazza circa di pangrattato

Pulire e mondare le melanzane, tagliarle a grandi tocchi e cuocerle in acqua bollente per circa 15/20 minuti. Scolarle con un mestolo forato e lasciare raffreddare completamente. In una ciotola capiente schiacciare con la forchetta le melanzane, inserire un uovo, l’aglio e la menta precedentemente tritati, il sale e il formaggio ed iniziare ad amalgamare, aggiungere il pangrattato e la farina. Il composto deve essere asciutto e modellabile (come le classiche polpette) quindi se dovesse risultare poco aggiungere altra farina poco alla volta.

Formare le polpette di melanzane di forma rotonda o come ho fatto io un poco schiacciate e friggerle il olio caldo. Scolarle e poggiarle su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e… servite!

se vuoi seguirmi su facebook, ti aspetto qui