Pasta reale o pasta di mandorle

Pasta reale o pasta di mandorle  è una preparazione dolciaria costituita da farina di mandorle tritate, si ottiene un composto con il quale si realizzano dolci tipici della cucina tradizionale siciliana, pugliese, sarda e salentina. In Sicilia la pasta reale o pasta di mandorle è molto utilizzata per realizzare dolci tradizionali, dai “dolci dei morti” come la frutta martonara , alle paste di mandorle, la cassata siciliana, le pecorelle  del periodo pasquale e altro…  Di seguito vi racconto due modi per prepararla, la differenza da nel gusto personale, quindi bisogna provarle entrambe 😉

PASTA REALE O PASTA DI MANDORLE

Ingredienti per la preparazione a caldo:

• 1 kg di farina di mandorle
• 1 kg di zucchero
• 250 ml acqua
• una bustina di vanillina

Ingredienti per la preparazione a freddo:

• 1 kg farina di mandorle
• 1 kg zucchero a velo
•  150 gr glucosio
• 10 gocce di essenza di mandorle
• 100 ml acqua

Per la preparazione a caldo: fare sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco lento, appena inizia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere la farina di mandole e la vanillina, amalgamare con cura il composto che dovrà avere una consistenza liscia e morbida e si staccherà dalle pareri del tegame. Bagnare con l’acqua la base di legno o marmo e versarvi il composto ottenuto, lasciare intiepidire e lavorare qualche minuto per renderlo più liscio ed omogeneo.

Per la preparazione a freddo: in una zuppiera capiente versare la farina di mandorle, lo zucchero a velo precedentemente setacciato e mescolare bene, aggiungere il glucosio, l’essenza di mandorle diluita in una parte d’acqua già minuta e la restante acqua. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, con le mani, continuare ad impastare su un piano fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciare riposare 10 minuti.

Una volta preparato il composto, procedere per la realizzazione dei dolci prescelti.

La cucina di Rosalba