La pasta con zucchine e carote  è un primo piatto semplice e veloce da preparare, colorato e primaverile.  Qualche giorno fa sono andata al super con mio marito e cercavamo della pasta di formato diversa, e queste armoniche rigate facevano al caso nostro, volevo cucinarle con un sugo corposo ma con le zucchine e le carote è stata una scelta azzeccata.

PASTA CON ZUCCHINE E CAROTE

Ingredienti

• 250 gr pasta – io armoniche rigate
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 cipolla
• formaggio grattugiato
• sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Mondare e lavare le verdure, pelare le carote e tagliarle a listarelle  di circa 5 cm, lo stesso le zucchine ma senza pelarle e la cipolla tagliata finemente.

In una padella capiente far appassire la cipolla nell’olio, aggiungere le verdure ed a fiamma medio-alta farle rosolare da tutti i lati, girandole delicatamente, sistemare di sale e pepe, prelevare un mestolo di verdure versarle nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare ottenendo una crema (se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta).

Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla, amalgamarla con la crema di verdure, mescolare e aggiungere le verdure, versare in una pirofila e ultimare con il formaggio grattugiato grossolanamente, passare qualche minuto nel forno per fare gratinare o servire subito.

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