La pasta con il pesto di rucola e ricotta è un primo piatto estivo, cremoso e delicato. La rucola con il suo sapore leggermente amarognolo e la ricotta con la sua nota dolce si abbinano perfettamente, è una ricetta facile e veloce da preparare in poco tempo.
Ingredienti
- 250 gpasta
- 200 gricotta
Pesto di rucola
- 50 grucola
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 40 gpinoli
- 1 spicchioaglio
- 30 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.sale
Pasta con pesto di rucola e ricotta
Iniziare preparando il pesto di rucola. Lavare la rucola e raccogliere tutti gli ingredienti all’interno del mixer, frullare velocemente, ottenendo la consistenza desiderata.
Nel frattempo portare a bollore l’acqua e cuocere la pasta.
Versare in una ciotola capiente la ricotta, sistemare di pepe, ed un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, lavorare con un cucchiaio per renderla liscia e cremosa, unire il pesto di rucola ( io ne ho aggiunto solo la metà) e mescolare.
Scolare la pasta, unire al condimento di ricotta e pesto di rucola, aggiungere se necessario un cucchiaio d’acqua di cottura, e mescolare tutto con cura.
Sistemare la pasta nei piatti e servire subito.
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Pasta con pesto di rucola e ricotta
Se non utilizzi tutto il pesto di rucola, versa il pesto avanzato in un barattolo, copri con un filo d’olio, chiudi con coperchio ermetico e si conserva in frigo per un paio di giorni.