Insalata di patate

Le insalate sono piatti versatili da servire in varie occasioni, come contorno, antipasto o piatti unici, tutto dipende dagli ingredienti che la compongono e dall’occasione. Nel caso dell’insalata di patate cipolle e fagiolini questa è adatta per accompagnare sia un secondo piatto di carne  che di pesce, appare come un’insalata rustica ma è così ricca e saporita! Inoltre se accompagnata da un buon formaggio può diventare un piatto unico e sostituire anche un primo piatto di pasta.

INSALATA DI PATATE CIPOLLE E FAGIOLINI

Ingredienti per 6 persone

• 600 gr circa patate
• 2 cipolle bianche
• 250 gr fagiolini
• origano fresco
• sale e pepe a piacere
• olio extra vergine di oliva

Procedimento dell’insalata di patate con cipolle e fagiolini.

Lavare con cura i fagiolini e spuntare. Sbucciare la cipolla e le patate.

Riempire il fondo della casseruola d’acqua e sistemare le verdure nel cestello della vaporiera, chiudere e lasciare cuocere circa 15 minuti da quando raggiungere il bollore. Controllare la cottura delle verdure, tirare fuori dalla vaporiera e lasciare raffreddare completamente.

Tagliare le patate in quattro o più parti a seconda della loro grandezza , affettare la cipolla e tagliare a metà i fagiolini,  trasferire in una ciotola capiente e condire con il sale, il pepe a piacere, l’origano fresco  e l’olio extra vergine di oliva, mescolare con cura e servire.

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