La crostata di patate al ragù è un secondo piatto rustico gustosissimo e corposo. Una ricetta sfiziosa che ricorda strettamente quella del gateau ma senza lo strato di copertura. E’ un piatto da preparare in anticipo perché freddo è decisamente più buono e più saporito.
Ingredienti
Base
- 500 gPatate
- 100 gPangrattato
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 25 gBurro
- 100 gFormaggio grattugiato
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Ragù
- 100 gCarne bovina
- 100 gCarne di suino
- 1Carota
- 80 gPiselli
- 1Cipolla
- 50 mlVino bianco
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Noce moscata
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiLatte
- 1 cucchiainoFarina
Preparazione
Base Lavare con cura le patate e metterle in una pentola, ricoprirle d’acqua e cuocere circa 20 minuti dal bollore. Appena cotte tirare fuori dall’acqua ed ancora tiepide sbucciare, passare nello schiaccia patate e raccogliere la purea in una ciotola capiente.
Condire con il prezzemolo tritato e tutti gli altri ingredienti, mescolare con cura formando così un composto omogeneo.
Ragù Nettare e pulire carote, sedano, le cipolla e tritare. Cuocere i piselli in abbondante acqua salata, scolare e tenere da parte anche l’acqua di cottura.
In una casseruola capiente imbiondire le verdure tritate, unire il trito di carne e fare rosolare mescolando con una forchetta e sgranando per bene, sfumare con il vino, sistemare di sale e pepe, unire l’alloro, un pizzico di noce moscata e fare insaporire, ricoprire con acqua bollente (possibilmente quella dei piselli tenuta da parte) e lasciare cuocere ottenendo comunque il condimento del ragù asciutto, in ultimo unire i piselli e la farina scuola nel latte Levare dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Comporre la crostata di patate al ragù Preparare una teglia da crostata di 22-24 cm di diametro, sistemare la purea di patate facendo aderire bene sulla superficie e formando il bordo, versare il condimento di ragù ben asciutto e livellare delicatamente.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Sfornare, appena tiepida sformare e fare raffreddare completamente prima di servire.
Ti può interessare anche:
Per essere sempre aggiornato sulle nuove ricette seguimi su Facebook