CASATIELLO NAPOLETANO ricetta rustica tradizionale del periodo pasquale. È preparato con un impasto simile a quello del pane, molto più saporito e ricco, con un ripieno di salame e pecorino ma a secondo dei gusti si può utilizzare un misto di salumi e formaggi. Il casatiello napoletano è cotto nello stampo da ciambella ed arricchito con le uova fresche ed ingabbiate da sottili strisce di impasto. Il casatiello salato è un pane rustico antico ed ha anche una simbologia cristiana, la forma a ciambella e la disposizione delle uova, infatti, rappresentano la corona di spine del crocifisso.
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Ingredienti
Impasto
Ripieno
Altro
- Energia 532,74 (Kcal)
- Carboidrati 53,18 (g) di cui Zuccheri 1,43 (g)
- Proteine 23,36 (g)
- Grassi 26,17 (g) di cui saturi 11,57 (g)di cui insaturi 11,81 (g)
- Fibre 2,45 (g)
- Sodio 1.161,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
COME PREPARARE IL CASATIELLO NAPOLETANO SALATO
Versare nella ciotola impastatrice il lievito sciolto nell’acqua, il pepe, lo strutto ed iniziare a mescolare, unire la farina in due riprese, in ultimo il sale. Trasferire sul piano di lavoro infarinato, ultimare di impastare ottenendo un panetto liscio.
Tenere il panetto da parte, sul piano di lavoro. Tagliare i salumi e formaggi a cubetti e mescolare tutto.
Stendere il panetto con le mani, prelevare circa 80 gr di impasto (servirà per ottenere le strisce per ingabbiare le uova) ed incorporare poco alla volta tutti i salumi. Formare un filone di circa 40 cm.
Ungere lo stampo di 22 cm di diametro con lo strutto. Sistemare nello stampo il filone, chiudere le due estremità ed appiattire con le mani. Con il fondo di un cucchiaio praticare quattro incavi.
Negli incavi sistemare le uova crude. Riprendere l’impasto tenuto da parte, formare 8 piccoli filoncini e sistemarli a croce sulle uova. Ungere tutta la superficie del casatiello con lo strutto.
Fare lievitare il casatiello dentro il forno spento e la luce accesa per 1 ora e mezza. Appena lievitato, cuocere in forno già caldo a 180° per 70 minuti. Tirare fuori dal forno e lasciare intiepidire. Sformare il casatiello napoletano e sistemarlo su un piatto da portata.
Consigli
Il tempo di lievitazione dipende dalla quantità di lievito utilizzata ma anche dalla temperatura ambientale.
Secondo i propri gusti, utilizzare o solo salame e pecorino o salumi e formaggi misti.
Io ho utilizzato uno stampo per ciambella da 22 cm di diametro alto, ma, con queste quantità puoi usare uno stampo per casatiello da 24 cm di diametro .
L’incavo per le uova è consigliabile per non farle risalire durante la cottura.
Non ingabbiare le uova troppo strette altrimenti in cottura possono rompersi.
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