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Muffin mele e cocco

Oggi vi propongo dei deliziosi muffin mele e cocco, liberamente ispirati a quelli proposti da Marco Bianchi sul suo sito.

Questo perché ultimamanete sto sperimentando una alimentazione sana, orientata alla cucina preventiva.

Questi muffin sono realizzati con farina 1, zucchero muscovado e sono senza uova e senza burro. In più, ve li propongo anche in una versione senza lattosio. Potete usare un latte delattosato o, in alternativa, una bevanda vegetale (il latte di cocco è ideale perché si sposa benissimo con la mela e con il cocco contenuti nell’impasto).

Inoltre, per la realizzazione di questi dolcetti, non vi servirà nessuno strumento particolare e nessuna tecnica speciale. In meno di dieci minuti l’impasto sarà pronto da mettere in forno.

Vi assicuro che sono buonissimi e uno tira l’altro!

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  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 14 piccoli muffin
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Farina tipo 1 grano tenero 180 g
  • Cocco grattugiato 50 g
  • Mele 2
  • Lievito per dolci 8 g
  • Zucchero muscovado 80 g
  • Latte senza lattosio (o bevanda vegetale a piacere) 400 ml
  • Olio di semi 70 ml

Preparazione

  1. Iniziamo la preparazione (facilissima), accendendo il forno a 180°, ventilato.

    Mettiamo in una ciotola la farina, il cocco, il lievito e lo zucchero. Aggiungiamo il latte e l’olio e mescoliamo benissimo.

    Tagliamo le mele a tocchetti; se possibile, manteniamo anche la buccia, e aggiungiamole all’impasto, incorporandole benissimo.

    Posizioniamo i pirottini nello stampo per muffin e riempiamoli per ¾ con l’impasto.

    Mettiamo in forno e cuociamo per circa 25 minuti. Regolatevi con il vostro tipo di forno e in base alla dimensione dei muffin.

    Buon appetito e buona salute!

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