Dopo aver preparato il budino al cioccolato senza glutine, mi sono ritrovata con ancora un po’ di farina di riso di ottima qualità e biologica, che volevo utilizzare il prima possibile per qualcosa di leggero e goloso.
Quindi, perché non preparare degli ottimi biscottini alla farina di riso? Ideali per la colazione o per un té pomeridiano?
Se state attenti anche ad utilizzare gli altri ingredienti (come il lievito) senza glutine, avrete dei perfetti biscottini senza glutine.
Questi biscotti li ho utilizzati anche per comporre un delizioso menù da portare a scuola per i nostri bimbi, lo trovate qui.
Procediamo allora!
Ingredienti
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Farina di riso 175 g
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Uovo 1
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Zucchero 70 g
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Burro (A temperatura ambiente) 70 g
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Vanillina (Senza glutine) 1 bustina
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Lievito per dolci (Senza glutine) 5 g
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Buccia grattugiata di 1 limone
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Gocce di cioccolato fondente 50 g
Preparazione
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Iniziamo mettendo il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamolo bene in modo da ottenere un composto spumoso (1). Aggiungiamo la vanillina (2) e poi l’uovo (3).
Aggiungiamo ora la scorza di limone (4)e, poco alla volta, la farina setacciata (5).
Aggiungiamo il lievito, anch’esso setacciato.
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Infine uniamo le gocce di cioccolato, che avremo precedentemente tenuto in freezer per un’oretta (6).
Lavoriamo bene e velocemente con il gancio dell planetaria; l’impasto sarà pronto quando inizierà a staccarsi da solo dalle pareti.
Come per la pasta frolla normale, avvolgiamo il panetto ottenuto nella carta velina e mettiamolo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (7).
Togliamo la pasta dal frigorifero e stendiamola con un mattarello, su un piano infarinato (con farina di riso), dello spessore di circa mezzo cm (8).
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Prendiamo i nostri stampini preferiti (Pippibù ha scelto il cuore in questo caso) e formiamo i biscotti (9).
Disponiamoli sulla leccarda, rivestita con carta forno e cuociamo in forno statico, preriscaldato a 180°, per 15 minuti, o comunque finché i biscotti non risulteranno dorati (10).
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