TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE,un ottimo primo piatto della cucina italiana. Rustica porosa ottima condita con burro fuso, salvia e parmigiano, o con un sugo di funghi porcini e salsiccia ma anche cacio e pepe, gorgonzala e pere, salsiccia e zucca…..Per realizzare questo tipo di pasta fresca in casa è semplicissima bisogna lavorare accuratamente l’impasto deve diventare ben amalgamato e morbido ma non troppo e farlo riposare per 30- 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente in frigo. Dopo il riposo diamo il via alla preparazione delle tagliatelle.L’impasto delle tagliatelle con farina di castagne: una pasta elastica è più facile da stendere con il matterello sulla spianatoia infarinata, oppure usate la sfogliatrice.
Ma ora andiamo in cucina e vi mostro come preparare le TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE
Provate anche le TAGLIATELLE INTEGRALI
Ingredienti
- 200 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 100 gfarina di castagne
- 3uova
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE
Iniziamo a preparare le tagliatelle con farina di castagne: versate le due farine sulla spianatoia.
Fate la classica fontana al centro e unite le uova un pizzico di sale e il cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Impastate prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico.
Formate un panetto e copritelo con la pellicola straparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, tagliate un pezzetto.
Infarinate il pezzetto di pasta e tiratela con la macchina sfogliatrice al massimo spessore.
Ripetete l’operazione finché la pasta si presenta omogenea e assume una forma regolare.
Ora stringete i rulli e continuate a passare l’impasto fino a ottenere una sfoglia dello spessore desiderato.
Ora non ci resta che passare la sfoglia nel rullo tagliapasta del formato desiderato.
I Consigli di Marge
Le tagliatelle le possiamo anche congelare, basta creare dei nidi e lasciarli in freezer ben chiusi in una busta.